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第702节（第1页）

&esp;&esp;赶紧的，墨迹啥呢？

&esp;&esp;本喵一个多小时没吃多东西，肚子都饿瘪了！

&esp;&esp;林旭换上拖鞋，脱掉外套，提着银鱼来到厨房，先把烤箱打开进行预热，然后将银鱼清洗一下，再挨个儿敲一下脑袋，省得在烤箱里四处乱跳。

&esp;&esp;做完这些，将烤网放在烤盘上，把银鱼一条条摆上去，往烤箱中一送，盖上盖子，接下来就是长时间的烘烤了。

&esp;&esp;安排好猫猫的食物，该收拾人吃的了。

&esp;&esp;他把封塑膜包着的豆干拿出来闻了闻，确定没有异味后，整齐的摆放在案板上。

&esp;&esp;先切成三四厘米宽的长条，随即再改刀切成菱形片。

&esp;&esp;切好盛到盆里备用。

&esp;&esp;接下来开始准备做冷吃豆干需要的配料。

&esp;&esp;干花椒用温水淘洗一下，放在筐里，再将干辣椒用剪刀剪成小段，温水浸泡十分钟，让辣椒变软。

&esp;&esp;这能防止辣椒被炸糊，同时还能让辣椒释放出更多的辣椒素，油脂更红润，也更好吃。

&esp;&esp;接着切一些生姜丝，拍一些大蒜。

&esp;&esp;从冰箱里取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。

&esp;&esp;这样，准备工作就告一段落。

&esp;&esp;冷吃的技法源于自贡，这里是盐帮菜的发源地，全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品，全都是自贡盐帮菜的代表。

&esp;&esp;所谓的冷吃，其实就是把菜做好，放凉后再吃的一种菜品方式。

&esp;&esp;几乎所有的菜品，在冷却的过程中，香味也会收敛到食材内部，冷吃就是利用这一原理，让菜品更有滋味，更具口感。

&esp;&esp;所有食材全都准备好后，林旭起锅烧水，等水开时往锅里加入一勺食盐，然后将切好的豆干放进去汆烫。

&esp;&esp;这一步能够有效去除豆干的生涩味，同时洗掉表面的杂质。

&esp;&esp;汆烫的时间不能太长，否则豆干会变软，失去劲道的口感。

&esp;&esp;大约两份左右，将豆干捞出来，放在一边控水。

&esp;&esp;锅里水倒掉，洗净后重新烧热，加入三大勺料油。

&esp;&esp;做冷吃系列，油一定要多，不说完全把食材泡进去，但也得夹起来滴油，这样的菜品才好吃。

&esp;&esp;热油后，把温水淘洗过的花椒和干辣椒倒进去。

&esp;&esp;先炸一下，这两种食材的香味炸出来，这是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。

&esp;&esp;等香味出来后，放入姜丝和大蒜，随即将刚刚汆烫好的豆干倒进去，用花椒和辣椒的热油来煎炸，把豆干中的水分尽可能的炸出来。

&esp;&esp;这一步要有耐心。

&esp;&esp;豆干炸的时间越长就越好吃。

&esp;&esp;在辣椒的作用下，锅里的油脂很快就变成了红色，花椒的香味儿也不断的散出，把客厅里正跟墩墩看猫和老鼠的沈宝宝也吸引了过来：

&esp;&esp;“哇，这味道好香啊，有什么需要本总厨帮忙的吗？”

&esp;&esp;林旭一边用勺子在锅里翻炒一边说道：

&esp;&esp;“还真有，戴上隔热手套，把烤箱里的烤盘拿出来，用筷子把银鱼挨个儿翻面，然后再送进去。”

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