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第680节（第2页）

&esp;&esp;薇薇姐好奇的问道：

&esp;&esp;“那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”

&esp;&esp;谢保民摇了摇头：

&esp;&esp;“羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”

&esp;&esp;对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。

&esp;&esp;羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。

&esp;&esp;现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。

&esp;&esp;戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：

&esp;&esp;“红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”

&esp;&esp;林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。

&esp;&esp;经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。

&esp;&esp;真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。

&esp;&esp;联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭当啊。

&esp;&esp;正吃着，陈燕看着谢保民问道：

&esp;&esp;“谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”

&esp;&esp;林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？

&esp;&esp;师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。

&esp;&esp;要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。

&esp;&esp;但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。

&esp;&esp;别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”

&esp;&esp;他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：

&esp;&esp;“师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”

&esp;&esp;见师兄要给出建议了，林旭连忙放下筷子。

&esp;&esp;这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。

&esp;&esp;“香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”

&esp;&esp;说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。

&esp;&esp;说到最后时，他给出了一个建议：

&esp;&esp;“冰糖的量减少，太多了不好，你可以放半个罗汉果进去，罗汉果的甜味更柔和一点，炖出来的肉还有股淡淡的药香，比放冰糖好。”

&esp;&esp;谢保民刚说完，戴建利也说道：

&esp;&esp;“你的做法是先把羊肉煸出油再爆料头的吧？这做法是可以的，但对羊肉的要求太高，所以最好的办法，就是煸好后连羊油一块儿倒出来，用植物油爆料头，最后想增加羊肉香气，你可要放羊棒骨熬成的羊汤，那样味儿更好，还能降低成本。”

&esp;&esp;两人是真的想提意见，同时也是为了找找去饭店里挑刺儿的感觉。

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