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第679节（第2页）

&esp;&esp;“我这正准备挖人呢，去钓鱼台有啥事儿吗？”

&esp;&esp;陈燕大手一挥：

&esp;&esp;“不挖了，咱有了最好的人选！”

&esp;&esp;“谁啊？”

&esp;&esp;“我妹夫的师兄谢保民，钓鱼台最利害的行政总厨，赶紧赶紧，带上合同，多带几……带二十份吧。”

&esp;&esp;薇薇姐愣了一下：

&esp;&esp;“不就是谢总厨一个人吗？带那么多合同干嘛？”

&esp;&esp;穿平底线显得不够正式，陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋，冲薇薇姐说道：

&esp;&esp;“把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司，以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店，都是咱公司的资源。”

&esp;&esp;虽然一个谢总厨已经足够惊喜，但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。

&esp;&esp;另外，上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛，这次探店，就让谢总厨从这些涉外酒店开始。

&esp;&esp;先把火气烘起来。

&esp;&esp;最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。

&esp;&esp;钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。

&esp;&esp;大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。

&esp;&esp;把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。

&esp;&esp;豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。

&esp;&esp;放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。

&esp;&esp;除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

&esp;&esp;其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

&esp;&esp;而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

&esp;&esp;尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

&esp;&esp;所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

&esp;&esp;把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。

&esp;&esp;利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。

&esp;&esp;放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

&esp;&esp;继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

&esp;&esp;程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

&esp;&esp;“用羊油炒羊肉，讲究！”

&esp;&esp;林旭笑了笑说道：

&esp;&esp;“这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

&esp;&esp;锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

&esp;&esp;这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

&esp;&esp;不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

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