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第668节（第2页）

&esp;&esp;来到水池前，里面用活水浸泡着一些整扇的羊肉。

&esp;&esp;尹宏斌撸起袖子，从里面捞出两扇稍微小点的羊排：

&esp;&esp;“这是今早老黄送来的，泡了大概一个多小时，血水全泡了出来……林师傅要是做羊肉，浸泡这一步可不能省，这不仅能去除血水，也能让肉更容易脱骨。”

&esp;&esp;两扇羊排拿出来后，谢保民看了一眼：

&esp;&esp;“这羊不错，正了八经的滩羊吧？”

&esp;&esp;“对，滩羊。好吃的羊肉也就那几种，锡盟的，大西北阿尔泰的，还有滩羊，也就这几种了。”

&esp;&esp;全国的羊有很多，但能不放调料白水煮的真没几种。

&esp;&esp;而这些羊肉还良莠不齐，不是熟人根本买不到，哪怕是熟人，也有可能会上当受骗。

&esp;&esp;现在京城一些大的饭店，都直接去牧区找牧民承包羊，直接把未来三年甚至五年的羊全包了。

&esp;&esp;普通人想要买到，不太容易。

&esp;&esp;贸然买的话，要么买成了外地以次充好的羊，要么是冷冻羊。

&esp;&esp;把羊排放在案板上，开始给羊排改刀。

&esp;&esp;“我们大锅做的时候，是整扇放进去，煮好再改刀，但今天临时吃，用小锅稍微煮一下就行。”

&esp;&esp;做手抓羊肉给羊排改刀有讲究，每两根劈开，分成这样两根相连的肋条，分好后直接放进铁锅里，加入山泉水，开火煮制。

&esp;&esp;尹宏斌说道：

&esp;&esp;“只要把羊肉买对了，做手抓羊肉倒是简单得很，直接清水煮就行了。”

&esp;&esp;林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“要是买不到这种特级品质的羊肉，又想吃羊肉，该怎么做呢？”

&esp;&esp;“买现杀的活羊肉，活水浸泡俩小时以上，去除一下血水，再冷水下锅，烧开后撇去浮沫，适当的放点去腥除膻的香料、比如白芷白扣白胡椒小茴香啥的……不能因为买不到好羊肉就扎着脖子不吃了，要根据食材活学活用。”

&esp;&esp;这话让林旭很赞成。

&esp;&esp;烹饪方面不能死守教条，恪守规则。

&esp;&esp;香料该用也得用，味道才是第一位的，而不是食材。

&esp;&esp;两人聊天时，谢保民不知道从哪切了块牛蹄，像吃馒头那样拿在手中啃着：

&esp;&esp;“师弟，你拍视频说羊肉的时候别扯太多，每个地方的人都觉得他们本地的羊肉最好吃，一点都不膻，你扯太多容易引战。”

&esp;&esp;嗬，师兄还挺懂互联网的啊。

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“没扯太多，一般说到哪里的菜就夸哪里的风土人情，现实生活已经够苦闷了，再不说点好听的，大家会更抑郁的。”

&esp;&esp;这时候，锅里的水已经烧开。

&esp;&esp;尹宏斌拿着勺子，小心将锅边上出现的少许浮沫打一下。

&esp;&esp;继续大火煮五分钟，等羊肉完全没有血沫出现时，他用勺子往锅里放了一点食盐。

&esp;&esp;“常规来说，煮羊肉不能放盐，但煮羔羊肉的时候要反其道而行之，得故意加点盐，你知道这是为什么吗林师傅？”

&esp;&esp;哎哟，这是准备考我啊？

&esp;&esp;羊肉放了盐之后，肌肉组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样肉的口感会更好。

&esp;&esp;但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊肉肌肉初成，口感软烂……想到这里，林旭说道：

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