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第663节（第3页）

&esp;&esp;面粉准备好，林旭往碗中加入温水，再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌融化。

&esp;&esp;搅拌时笑着问道：

&esp;&esp;“咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？”

&esp;&esp;“就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹肉香。”

&esp;&esp;怪不得老丈人这么嗜肉如命呢，肯定是年轻时过苦日子，给馋的了。

&esp;&esp;他见沈宝宝情绪低落，便说道：

&esp;&esp;“明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再做一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。”

&esp;&esp;“好，谢谢老公！”

&esp;&esp;发酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。

&esp;&esp;等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。

&esp;&esp;为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。

&esp;&esp;准备完面团，林旭开始处理羊肉。

&esp;&esp;这是一块羊通脊，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。

&esp;&esp;但谁让自家宝宝喜欢呢？

&esp;&esp;先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的块。

&esp;&esp;“这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”

&esp;&esp;沈宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。

&esp;&esp;从这点来说，倒是得了老丈人的真传。

&esp;&esp;要是这会儿沈国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

&esp;&esp;林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。

&esp;&esp;炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。

&esp;&esp;所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。

&esp;&esp;羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

&esp;&esp;这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。

&esp;&esp;所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。

&esp;&esp;这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。

&esp;&esp;这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。

&esp;&esp;发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。

&esp;&esp;放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

&esp;&esp;完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。

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