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第609节（第2页）

&esp;&esp;鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

&esp;&esp;但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

&esp;&esp;水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

&esp;&esp;做完这一步，关火。

&esp;&esp;等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

&esp;&esp;鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

&esp;&esp;灶上的火不能太大，大概微小火就行。

&esp;&esp;免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

&esp;&esp;这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

&esp;&esp;大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

&esp;&esp;捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

&esp;&esp;接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。

&esp;&esp;往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。

&esp;&esp;接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。

&esp;&esp;两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。

&esp;&esp;这样，一份油淋鱼肝就做好了。

&esp;&esp;林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。

&esp;&esp;他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。

&esp;&esp;而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。

&esp;&esp;麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。

&esp;&esp;可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的食材鱼肝又太贵，否则林旭真想在店里上新这道菜，让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。

&esp;&esp;端着小盆来到外面，陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。

&esp;&esp;粤利粤好奇的问道：

&esp;&esp;“立山先生的落款为什么写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”

&esp;&esp;最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道：

&esp;&esp;“春夏秋冬每个季节有三个月，古人为了便于区分，便把每个季节的第一个月称为孟，第二个月称为仲，第三个月称为季，季秋就是秋天的第三个月，也就是农历九月……某中文硕士，我说对了吗？”

&esp;&esp;“宾果！”

&esp;&esp;陈燕发了个表情包，正准备给大家科普一下传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失去了当老师的兴趣。

&esp;&esp;“哈哈哈哈，我的菜来了，本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜，你们不要羡慕哟。”

&esp;&esp;说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很热情的发到了群里。

&esp;&esp;林旭回到厨房，开始做剩下几道菜。

&esp;&esp;油烧热，将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里，大火爆炒，大概十几秒后，出锅装盘。

&esp;&esp;炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。

&esp;&esp;接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。

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