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第540节（第1页）

&esp;&esp;唔？椒麻鸡？

&esp;&esp;某个瞌睡宝宝再次精神一震：

&esp;&esp;“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”

&esp;&esp;“对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。”

&esp;&esp;这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。

&esp;&esp;但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。

&esp;&esp;“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”

&esp;&esp;“是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”

&esp;&esp;“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”

&esp;&esp;“好的。”

&esp;&esp;回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。

&esp;&esp;卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。

&esp;&esp;“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”

&esp;&esp;徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“那我就开始调麦芽糖水了。”

&esp;&esp;烧鸡是一种先炸再卤的菜品。

&esp;&esp;为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。

&esp;&esp;麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。

&esp;&esp;小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。

&esp;&esp;麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。

&esp;&esp;这样能有效节省卤汤锅里的空间。

&esp;&esp;同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。

&esp;&esp;而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。

&esp;&esp;林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：

&esp;&esp;“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”

&esp;&esp;卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。

&esp;&esp;烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。

&esp;&esp;除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。

&esp;&esp;要换成清水，肉的口感就会柴很多。

&esp;&esp;高大爷的请求！制作椒麻鸡！沈宝宝：以后请叫我沈导！

&esp;&esp;“司机，靠边停车！”

&esp;&esp;陈燕让大巴车司机把车停在路边。

&esp;&esp;停稳后她从车上下来，大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。

&esp;&esp;从没想过，带公司的职工和主播来团建，居然能碰到这位国宴大师。

&esp;&esp;不过说起来，高大爷也是公司的签约主播，昨晚还把直播镜头对准漫天星空，跟大家讲年轻时候的故事呢。

&esp;&esp;难道这就是昨晚讲故事的场地吗？

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