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第354节（第1页）

&esp;&esp;见林旭过来，一直沉默不语的谢保民说道：

&esp;&esp;“师弟，就算计划详实的高规格宴请，有时候也会遇到这种紧急加汤加菜的情况，你要做的就是冷静，别像老程这样只会无能狂怒。”

&esp;&esp;程建设：“……”

&esp;&esp;谢总厨你想指点你师弟就指点，干嘛拿我当教材呢？

&esp;&esp;他好奇的问道：

&esp;&esp;“这会儿熬鸡汤来不及了吧？咱该怎么办呢？用鸡精拌一锅汤？”

&esp;&esp;谢保民气定神闲的说道：

&esp;&esp;“有啥来不及的，十分钟内，保证给你做出一锅清澈又鲜美的清鸡汤来……师弟，今儿我就教你如何在十分钟内做出一锅清鸡汤！”

&esp;&esp;说完，他冲一旁的帮厨说道：

&esp;&esp;“拿两个鲜鸡架，再拿三整块鸡胸肉。”

&esp;&esp;说完，谢保民来到灶台前，将一口大号铁锅放在灶上，往里面加了大半锅水，开火烧制。

&esp;&esp;林旭有些诧异的问道：

&esp;&esp;“这真的行么师兄？”

&esp;&esp;“行的，咱师父当年在国宴上就这么干过，你酒楼马上要开业了，这一招也应该学学，万一遇到哪些特意找茬的老饕，足够应付了。”

&esp;&esp;这倒是给林旭提了个醒，决定以后不管什么时候，高汤都要备好，免得遇到这种让人抓狂的情况。

&esp;&esp;很快，鸡架拿了过来。

&esp;&esp;谢保民把鸡架放在案板上，冲旁边的程建设说道：

&esp;&esp;“老程，把鸡胸肉用葱姜水打成肉蓉，回头记得请我吃望京小腰啊，这一招可是我们师门不外传的秘方，今儿便宜你了。”

&esp;&esp;程建设一听是绝技，当即拿着鸡胸肉，乐颠颠的来到旁边的料理机前开始打肉蓉。

&esp;&esp;很快，料理机的蜂鸣声便在厨房中响了起来。

&esp;&esp;这时候，谢保民拿着菜刀，对着鸡架随意的劈砍起来。

&esp;&esp;他一边忙活一边对林旭讲解：

&esp;&esp;“骨头中的蛋白质和鲜味物质是很容易融到水中的，纯鸡汤的话，其实不需要熬太久就能出鲜味，只不过熬得时间长一些，鲜味更浓罢了。”

&esp;&esp;那十分钟也不一定能做出来吧？

&esp;&esp;上次做清汤的时候，光扫汤的步骤都差不多花了半小时。

&esp;&esp;就那还是熬好的呢。

&esp;&esp;林旭有些怀疑。

&esp;&esp;不过他看师兄一脸笃定，决定静观其变。

&esp;&esp;要是真可以的话，那就好好学一下，弄懂里面的门道，这样以后自己想做了，也不至于抓瞎。

&esp;&esp;谢保民将两个鸡架剁成了一堆夹杂着骨头的碎肉。

&esp;&esp;忙完的时候，锅里的水正好烧开。

&esp;&esp;他将剁好的碎鸡架盛到盆里，随即倒进了翻滚的锅里。

&esp;&esp;倒进去之后用勺子搅动几下，让碎肉和碎骨彻底散开。

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