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第351节（第2页）

&esp;&esp;“把多余的水分挤出来，这样能节约炸制的时间。”

&esp;&esp;其实还有一种方法，那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里，用煎的方式把水分煎出来，这样更省油，但需要更多的烹制时间。

&esp;&esp;挤压出水分后，把鸡丝倒进盆里，开始调味。

&esp;&esp;两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，搅拌均匀后再放两把低筋面粉。

&esp;&esp;先端着盆簸几下，让面粉均匀的挂在鸡丝表面，接着再将粘连在一起的鸡丝分开，争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。

&esp;&esp;接着起锅烧油，开始给鸡丝过油。

&esp;&esp;这一步的油温可以高一点，因为鸡丝是熟的，过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。

&esp;&esp;油温六成热，林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。

&esp;&esp;一边下一边对着沈宝宝拍摄的摄像头讲解要领：

&esp;&esp;“刚下进去不要动，先把鸡丝炸定型了再翻动，不然表面的面粉容易脱糊。”

&esp;&esp;过了一会儿，等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候，用勺子和筷子将连在一起的挑开，再炸一分钟，捞出控油。

&esp;&esp;炸第二锅的时候，林旭捏起一根，刚要尝尝，旁边的沈宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。

&esp;&esp;“哇，酥酥麻麻的，吃起来好好吃。”

&esp;&esp;“这才是半成品而已，等会儿干煸一下味道会更好。”

&esp;&esp;所有鸡丝全都炸干炸酥之后，将锅里的油倒出来，留一点点底油，把锅重新放在灶上，开小火。

&esp;&esp;不等油热，抓一把花椒放进去慢慢煸炒。

&esp;&esp;出香味儿后放入辣椒丝，再次翻炒一分钟，倒入炸好的鸡丝。

&esp;&esp;继续小火煸炒。

&esp;&esp;这会儿锅里的香辣味儿已经飘出，辣椒丝也被炒出了红油，林旭抓着干辣椒面放进去，再放入一把熟芝麻、两小勺白糖。

&esp;&esp;继续煸炒一分钟，等鸡丝挂满红润的辣椒油，这道菜就可以出锅装盘了。

&esp;&esp;今天用了两整块鸡胸肉，居然做了满满大盘。

&esp;&esp;香辣的味道把一旁负责拍摄的沈宝宝完全看馋了，还没结束就想尝尝。

&esp;&esp;但林旭这会儿还没完事儿。

&esp;&esp;他对着摄像头说道：

&esp;&esp;“干煸的时候可以加点芹菜、青笋、甚至炸过的土豆丝等菜品搭配着，颜色更好，口感更多元。”

&esp;&esp;今天比较赶时间，所以林旭没加这些。

&esp;&esp;而且这不是饭店，没必要用配菜增加菜品的分量。

&esp;&esp;拍完后，林旭端着这盘鸡丝来到餐厅，沈国富快步走了过来：

&esp;&esp;“嗯，就是这个味儿！”

&esp;&esp;麻辣鸡丝就是这种麻辣鲜香的味道，原本只能喝二两的人直接半斤起步，而能喝半斤的，直接一斤打底。

&esp;&esp;可惜今晚还得跳操不能喝酒啊。

&esp;&esp;很快，晚饭就端到了餐桌上。

&esp;&esp;柳阿姨做的藿香炒南瓜、虾仁沙拉、白灼芦笋、凉拌海藻丝，搭配的是薏米粥和杂粮小饼。

&esp;&esp;看着桌上的晚餐，林旭总算明白岳父大人为什么是那副表情了。

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