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第299节（第2页）

&esp;&esp;沸腾鱼和水煮鱼最大的区别就在这里。

&esp;&esp;水煮鱼是用豆瓣红汤把食材煮断生，然后再撒上刀口辣椒浇热油。

&esp;&esp;而沸腾鱼则是直接把鱼片放在盆里，然后将烧热的油倒进去，利用热油的高温把鱼片煨熟。

&esp;&esp;两者做法迥异。

&esp;&esp;但味道都非常好。

&esp;&esp;做出来之后都堪称下饭神器。

&esp;&esp;“鱼片尽量别叠压着，防止熟不透，而且这样铺满一层正好是一整份鱼，比较标准。”

&esp;&esp;林旭点点头，暗暗记在了心里。

&esp;&esp;鱼片摆好后，戴建利重新架上炒锅，锅里倒入两大勺菜籽油。

&esp;&esp;“沸腾鱼是川菜自我演变出来的一道菜，所以做的时候，也尽量用川渝地区经常吃的菜籽油，不过光放菜籽油不够香，所以还要再加点别的。”

&esp;&esp;说完他往锅里加了一大勺猪油和一大勺料油。

&esp;&esp;猪油增香。

&esp;&esp;料油能增加复合型香味。

&esp;&esp;趁着烧油的功夫，戴建利准备了小半筐干辣椒段，另外还有半碗青花椒。

&esp;&esp;十号楼主打粤菜，菜式比较清淡。

&esp;&esp;他这一通折腾，把帮厨之前准备好的干辣椒段取走一半，害得几个帮厨赶紧手忙脚乱用剪刀开始剪辣椒段。

&esp;&esp;生怕被领班看到挨骂。

&esp;&esp;锅里的油热后。

&esp;&esp;戴建利说道：

&esp;&esp;“七成热油温的时候，关火，然后把干辣椒和青花椒倒进去，要是怕炸糊的话，你可要提前用酒把这两样泡一下。”

&esp;&esp;说完，他把火关掉。

&esp;&esp;将干辣椒段和青花椒倒进锅里。

&esp;&esp;锅里的热油顿时剧烈的沸腾起来，浓郁的麻辣味儿四散开来。

&esp;&esp;戴建利用勺子在锅里搅动几下，让花椒和辣椒受热均匀。

&esp;&esp;然后一股脑倒进了铺满鱼片的盆里。

&esp;&esp;热油再次沸腾起来。

&esp;&esp;还夹杂着一股鱼肉的清鲜。

&esp;&esp;在他倒油的时候，林旭在心里默念一声：

&esp;&esp;“使用烹饪学习卡！”

&esp;&esp;烹饪学习卡立马被触发了。

&esp;&esp;“学习对象：戴建利。当前技能为沸腾鱼烹饪技法，是否学习？”

&esp;&esp;“学习！”

&esp;&esp;“恭喜宿主获得完美级川菜创新菜品——沸腾鱼。”

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