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第204节（第1页）

&esp;&esp;也不知道他啥时候才开始做。

&esp;&esp;谢保民也没让她等太久。

&esp;&esp;下午四点的时候。

&esp;&esp;他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：

&esp;&esp;“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”

&esp;&esp;浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。

&esp;&esp;拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。

&esp;&esp;所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。

&esp;&esp;接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

&esp;&esp;“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”

&esp;&esp;谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。

&esp;&esp;对各种菜品的历史都挺了解。

&esp;&esp;他一边忙活一边说道：

&esp;&esp;“现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”

&esp;&esp;把所有鸡腿全部去骨后。

&esp;&esp;他又挨个儿将鸡腿肉上的筋膜去掉。

&esp;&esp;接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。

&esp;&esp;切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。

&esp;&esp;最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。

&esp;&esp;把鸡丁腌上后。

&esp;&esp;谢保民开始调制做酱爆鸡丁的料汁。

&esp;&esp;干黄酱用清水澥开，过滤一下，再加入甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆汁了。

&esp;&esp;“这酱汁不仅可以用来做酱爆鸡丁，还可以做酱爆肉丝，也就是大家经常说的京酱肉丝。”

&esp;&esp;哦？

&esp;&esp;那我更得学习一下了。

&esp;&esp;想到这里，林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“师兄，酱爆鸡丁和宫保鸡丁有什么区别啊？”

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“宫保鸡丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆鸡丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保鸡丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱爆鸡丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”

&esp;&esp;一旁的曾晓琪听着两人的对话。

&esp;&esp;有种打开新世界大门的感觉。

&esp;&esp;她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清头脑。

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