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第123节（第1页）

&esp;&esp;让蜂蜜渗入到猪皮中，这样炸出来的肉皮颜色更红润漂亮。

&esp;&esp;趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。

&esp;&esp;炸肉块的时候，因为肉皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。

&esp;&esp;油温六成热的时候。

&esp;&esp;他把已经被风扇吹干的肉拿过来，肉皮向下丢进了油锅中。

&esp;&esp;肉已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑肉能不能被炸透的问题，只需要考虑肉皮上色就行。

&esp;&esp;肉块需要几分钟才能炸好。

&esp;&esp;趁着这个时间。

&esp;&esp;林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰水。

&esp;&esp;没多久，等锅里肉皮炸得颜色红润，并且变成一层硬壳的时候，把肉翻到上面，再继续炸一会儿。

&esp;&esp;接着用肉钩将肉从锅里提出来，放进了准备好的冰水中，这样能够让猪皮快速起虎皮，不仅卖相更好，吃起来也更加美味。

&esp;&esp;肉泡上后。

&esp;&esp;林旭将已经泡软了的梅干菜端过来。

&esp;&esp;先把已经泡软的梅菜洗两遍，用力攥干水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥干，这样梅干菜吃起来才更美味。

&esp;&esp;那种咸鲜味也更加纯粹。

&esp;&esp;攥干水分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。

&esp;&esp;接着架上炒锅，把锅烧热，将切碎的梅干菜倒进锅里，用中小火煸炒出菜中的水分。

&esp;&esp;煸炒的时候不用放油，这样才能把梅干菜中的异味给煸炒出去。

&esp;&esp;同时也能让梅干菜变得干香十足。

&esp;&esp;而炒干水分后，梅干菜才会在蒸制的过程中将肉中多余的油脂吸收掉，让肉香而不腻的同时，自身也会变得浓香四溢。

&esp;&esp;炒好后的梅干菜盛到盘子里备用。

&esp;&esp;这会儿冰水中浸泡着的猪肉也差不多好了。

&esp;&esp;红润的肉皮起了一层漂亮的虎皮。

&esp;&esp;看起来就让人馋得慌。

&esp;&esp;林旭用刀把肉切成大概五毫米的厚片，放到盆里。

&esp;&esp;接着拿来一个碗，里面放入一块腐乳，两汤匙腐乳汁，再倒入一些生抽、一点料酒，一小勺白糖和一点点白胡椒粉。

&esp;&esp;先用勺子把腐乳碾碎，接着再把料汁调匀，倒到盛着肉片的盆里。

&esp;&esp;搅拌均匀，让每一片肉都挂上料汁。

&esp;&esp;稍稍腌制一下后，把蒸碗拿过来，开始装碗。

&esp;&esp;腌好的肉片肉皮朝下码放到蒸碗中，再放入炒好的梅干菜，最后淋上一勺煮肉的原汤，这样就可以放进蒸柜中进行蒸制了。

&esp;&esp;在调料的运用上，完美级做法真正体现出了烹饪中的“减法”。

&esp;&esp;只有这样，才能最大限度的激发出肉本身的鲜香味儿。

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