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第86节（第3页）

&esp;&esp;开始调制做糖醋里脊用的面糊。

&esp;&esp;面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。

&esp;&esp;放了泡打粉之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞，这就是糖醋里脊口感好的关键所在。

&esp;&esp;面糊调好后，将里脊肉条中的葱姜挑出来，接着倒入面糊。

&esp;&esp;开始炸制。

&esp;&esp;油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的肉条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。

&esp;&esp;等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。

&esp;&esp;这样既能把里面的里脊肉炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。

&esp;&esp;一直炸到肉条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。

&esp;&esp;这个时候的里脊肉大概七八成熟。

&esp;&esp;等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊肉的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。

&esp;&esp;炸里脊肉的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。

&esp;&esp;“你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”

&esp;&esp;林旭：“……”

&esp;&esp;我应该会吗？

&esp;&esp;他干咳一声：

&esp;&esp;“我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”

&esp;&esp;“这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”

&esp;&esp;这么听起来确实挺简单的。

&esp;&esp;林旭打算等会儿试试。

&esp;&esp;要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。

&esp;&esp;“热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，不能重复；蛋黄焗南瓜更不行，凉了有腥味；酥肉也得去掉，送过去都不酥了，我建议伱改刀做成酥肉汤，送过去照样热乎乎的……”

&esp;&esp;高大爷很快就把餐单调整好了。

&esp;&esp;冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生，热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼，再加上一份酥肉汤，一共九道菜。

&esp;&esp;别看只有九道，但内容却很丰富。

&esp;&esp;荤的素的，甜的咸的，热的凉的应有尽有。

&esp;&esp;林旭把里脊肉炸完。

&esp;&esp;便将这份餐单发给了欧华。

&esp;&esp;没多久。

&esp;&esp;他便收到了欧老板的回复：

&esp;&esp;“非常棒，林老板记得把分量给足一点啊，我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿，你可得让他们吃饱。”

&esp;&esp;这个完全没问题啊。

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