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第54节（第3页）
&esp;&esp;“接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”
&esp;&esp;“会，要不我做一遍您把把关？”
&esp;&esp;上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。
&esp;&esp;正好趁着这会儿体验一下。
&esp;&esp;“行，那你做吧，我看看你的水平。”
&esp;&esp;林旭拿来一些干辣椒切成段，又准备了一些花椒。
&esp;&esp;准备好之后，他架上炒锅，锅里舀入一勺食用油，晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿，然后再将锅里的油倒出去。
&esp;&esp;炒刀口辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。
&esp;&esp;开火后林旭把火调小。
&esp;&esp;不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去，开始翻炒。
&esp;&esp;很快。
&esp;&esp;香辣味就开始从锅里往外飘了。
&esp;&esp;高大爷在一旁突然问道：
&esp;&esp;“为什么还不放花椒？”
&esp;&esp;“花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”
&esp;&esp;高大爷点点头。
&esp;&esp;他对林旭的回答很满意。
&esp;&esp;锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。
&esp;&esp;继续翻炒。
&esp;&esp;等辣椒出现焦褐色。
&esp;&esp;关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。
&esp;&esp;等温度彻底降下来之后才能开始切。
&esp;&esp;高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：
&esp;&esp;“火候把握得不错。”
&esp;&esp;说完他把肉从水中捞出来。
&esp;&esp;用厨房纸擦干表面的水分。
&esp;&esp;开始切肉。
&esp;&esp;“酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”
&esp;&esp;高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。
&esp;&esp;听得林旭很想拿本本记下来。
&esp;&esp;两人一块把肉切好。
&esp;&esp;开始腌制。
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