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第1471节（第1页）

&esp;&esp;食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。

&esp;&esp;在过去，锅巴肉片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴肉片的饭店明显减少了。

&esp;&esp;其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。

&esp;&esp;如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。

&esp;&esp;这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。

&esp;&esp;有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。

&esp;&esp;戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。

&esp;&esp;猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。

&esp;&esp;肉片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的肉片带油一块儿倒进去。

&esp;&esp;重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。

&esp;&esp;倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将肉片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。

&esp;&esp;料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。

&esp;&esp;戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。

&esp;&esp;就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。

&esp;&esp;做完这些，他将做好的菜倒进一个海碗中。

&esp;&esp;菜做好，他放下炒锅就将油锅重新架在灶上，开大火烧。

&esp;&esp;趁着烧油的功夫，将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片，放进一个深一点的盘子里。

&esp;&esp;锅里油温达到七八成热，将锅巴倒进去。

&esp;&esp;高油温不仅能够让锅巴变得更酥，而且还能把多余的油脂炸出来，这样吃起来不油腻，更美味。

&esp;&esp;锅巴倒进去时，还要拿着盘子凑在油锅上，用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。

&esp;&esp;这能让盘子保持高温，肉汤淋进去时，更容易发出剧烈的声音。

&esp;&esp;盘子用热油冲几下，锅巴也差不多已经炸好。

&esp;&esp;这种复炸不用太长时间，大概七八秒就足够，时间再长的话容易炸糊。

&esp;&esp;用勺子舀一点热油倒进盘子里，顺便把勺子换成漏勺，将锅里的锅巴捞出来盛在盘子里顺便盖在盘底的油脂上。

&esp;&esp;将盘子摆到桌上，再将刚刚做好的猪里脊带汤一块儿倒进去盘子里。

&esp;&esp;“滋啦！！！！！！”

&esp;&esp;一声剧烈的爆响，浓郁的香味升腾而起，锅巴肉片正式做好。

&esp;&esp;周围的摄影师咽下嘴里的口水，将这一幕完美的拍摄了下来。

&esp;&esp;“拍完了吗？”

&esp;&esp;戴建利解下围裙，看着摄影师问了一句。

&esp;&esp;“拍完了。”

&esp;&esp;“那就吃饭！”

&esp;&esp;曾晓琪看着桌上的的锅巴肉片，闻着里面飘出来的酸香味儿，说不馋那是假的，毕竟这应该是长这么大，第一次吃到纯正版的锅巴肉片。

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