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第1441节（第2页）

&esp;&esp;来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。

&esp;&esp;挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。

&esp;&esp;而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。

&esp;&esp;这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。

&esp;&esp;事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。

&esp;&esp;以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。

&esp;&esp;当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。

&esp;&esp;虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。

&esp;&esp;过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。

&esp;&esp;另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。

&esp;&esp;三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。

&esp;&esp;再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。

&esp;&esp;白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。

&esp;&esp;鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。

&esp;&esp;不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。

&esp;&esp;对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。

&esp;&esp;只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。

&esp;&esp;在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。

&esp;&esp;因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。

&esp;&esp;自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。

&esp;&esp;明朝人更钟情于鹅肉，依托明朝中期历史创作的世情小说《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。

&esp;&esp;但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。

&esp;&esp;各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好，一直到现在，这类食材也经久不衰。

&esp;&esp;除了味道好之外，最主要的是，这类菜品能够起到花团锦簇的效果。

&esp;&esp;既能相互搭配，同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处，而且搭配得食材越多，味道就越好。

&esp;&esp;这种情况下，大家自然愿意用这类食材当主菜。

&esp;&esp;毕竟不翻车还能讨彩头，而且还能用高昂的价格衬托自己的身份，一举多得了属于是。

&esp;&esp;在高大爷做的时候，不远处的休息区，戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿，感慨的说道：

&esp;&esp;“鱼翅这类菜品还得老高来做，记得当年老高刚来钓鱼台不久，就用一道鱼翅类菜品征服了领导，还打败了别人做的金汤鱼翅羹……老郭，你还记得这事儿不？”

&esp;&esp;郭继昌没好气的瞪了他一眼：

&esp;&esp;“他打败的就是我，你说我能记不住吗？”

&esp;&esp;戴岳丰尬笑两声：

&esp;&esp;“哎呀忘了忘了，我真没想到又揭你伤疤了，别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜，还剩一道什么来着？”

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