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第1435节（第1页）

&esp;&esp;其实不管南方人还是北方人，都能在杭帮菜中找到些许认同感，但这种认同，又跟骨子里的家乡味不一样。

&esp;&esp;最终成为了大家眼中的美食荒漠。

&esp;&esp;邬春江虽然眼睛有点花，但剥虾仁的速度却并不慢，没多久，三斤大河虾的虾仁就被剥了出来。

&esp;&esp;林旭拿着食盐开始码味，邬春江交代一句：

&esp;&esp;“味码好别着急封油，先把虾仁盛出来三分之一，绍式蛋包里面的虾仁是不能放油的，否则就不容易包起来了。”

&esp;&esp;“好的邬伯。”

&esp;&esp;林旭放好调料，把虾仁搅打一下，又加入蛋清重新搅打一遍，最后放土豆淀粉搅打。

&esp;&esp;虾仁上浆后，盛出三分之一做绍式蛋包，剩下的林旭加了一勺食用油，搅拌一下，这样滑炒时能够快速散开。

&esp;&esp;摆弄好虾仁，林旭开始烧水准备泡龙井茶。

&esp;&esp;而邬春江则拿来几个鸡蛋，打到一个大点儿的碗中，用筷子搅散，接着开始调味，在碗中放入食盐和一点点去腥用的胡椒粉，再放一小勺黄酒。

&esp;&esp;最后往碗中加一汤勺泡开的土豆淀粉。

&esp;&esp;继续搅拌，让碗中的调料和蛋液完全融为一体。

&esp;&esp;做完这些，虾仁也差不多已经腌制入味，邬春江端着虾仁倒进蛋液中，搅拌一下，让一颗颗虾仁混合在蛋液中。

&esp;&esp;做完这些，就可以进行烹制了。

&esp;&esp;林旭这会儿刚把茶水泡上，立马凑过来观摩。

&esp;&esp;这种学习机会，他可不能错过。

&esp;&esp;邬春江拿出一口大一点的油锅，洗刷干净放在灶上，先烧干，接着倒入半锅食用油。

&esp;&esp;林旭看到这里，已经明白自己想错了，绍式蛋包大概率不是蛋饺的做法，甚至完全跟蛋饺没任何关系，这是一道纯粹油炸的菜品。

&esp;&esp;但越是这样，他越是好奇，这么一碗蛋液该怎么油炸啊？难道直接倒进油锅里？

&esp;&esp;趁着烧油的功夫，邬春江找到一双加长的铁筷子，认真清洗一遍，擦干表面的水，放在一边备用。

&esp;&esp;接着他又准备了一些香菜段铺在了盘子上，为出锅装盘做准备。

&esp;&esp;忙活完，锅里的油温差不多也到了四成热，他冲林旭说道：

&esp;&esp;“做这道菜，主要是双手配合，左手倒蛋液，右手拿筷子在锅里转动，转动的频率要跟倒的频率一致，比较考验双手的协调能力。”

&esp;&esp;邬守业一边说，一边用铁筷子在锅里搅动，让油脂转动起来。

&esp;&esp;另一只手高高举着，然后碗口稍稍倾斜，让里面的蛋液呈一条丝线落在油锅中。

&esp;&esp;这跟鸡蛋松以及扬州炒饭的鸡蛋很相似，但也有不同的地方。

&esp;&esp;比如扬州炒饭的蛋丝要求一圈一圈淋到油锅中，尽量散开，最好满锅都是，这样蛋丝的口感才更有弹性，吃起来更美味。

&esp;&esp;而蛋松要求鸡蛋要足够嫩，不能在油锅里浸泡太久。

&esp;&esp;至于这道绍式蛋包，则要求鸡蛋最好全部淋入到油锅的圆心部位，不用散开，也不用担心被炸老，就这么用筷子一直搅着炸制。

&esp;&esp;蛋液比较黏，加上虾仁表面也有一层蛋清糊，这会导致蛋液的粘稠度更高。

&esp;&esp;邬春江往锅里倒的时候，里面的虾仁也因为黏性的作用，跟着被倒进了锅里，很快就被包裹在层层叠叠的蛋丝中。

&esp;&esp;林旭这会儿总算明白了这道菜为什么名叫绍式蛋包了。

&esp;&esp;原本以为是蛋饺那样有皮有馅，没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来，怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。

&esp;&esp;相对来说这个名字会更加贴切。

&esp;&esp;邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液，偶尔有虾仁随着蛋液掉下来，受热后虾仁收缩弯曲，正好将凝固的蛋丝包裹起来。

&esp;&esp;“老邬，咋看你手抖了？不行就换人。”

&esp;&esp;邱耀祖的话让邬春江差点破防：

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