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第1410节（第3页）

&esp;&esp;范明问道：

&esp;&esp;“现在开始吧？食材准备好了老靳？”

&esp;&esp;“这玩意儿不用准备，随时可以做。”

&esp;&esp;靳尚文拿来一只宰杀好的三黄鸡，又准备了一杯生抽、一杯猪油、一杯甜米酒，再加上一块生姜，几根青红尖椒，做三杯鸡的食材就齐活了。

&esp;&esp;从这点来说，三杯鸡的做法确实很容易。

&esp;&esp;既然一切就绪，林旭便换上厨师服，认真把手洗干净，和靳尚文一起站在了镜头前。

&esp;&esp;郝庆峰操作着相机：

&esp;&esp;“那就开始吧？”

&esp;&esp;“开始！”

&esp;&esp;听到林旭的话，他摁下了相机的录制按钮。

&esp;&esp;“大家好我是老靳，今天教大家做我们江西特有名的一道菜，名叫三杯鸡，制作之前，先介绍一下今天来到我工作间的贵客，林旭兄弟，欢迎！”

&esp;&esp;林旭冲镜头摆摆手：

&esp;&esp;“大家好我是林旭，我老婆最近突然想吃江西菜了，所以我就厚脸皮来着靳总厨学习一下……江西菜品众多，但最有名的，甚至连国外也有不少拥趸的菜品，就是三杯鸡了，今天咱就听靳总厨讲解一下，三杯鸡这道菜的前世今生。”

&esp;&esp;今天是给靳尚文搭台子的，所以林旭就没有占据主导，而是一直托靳尚文。

&esp;&esp;老靳自然知道，他一边介绍食材，一边介绍三杯鸡的典故。

&esp;&esp;典故很简单，无非就是一些蹭名人热度的美食故事而已，这会儿说出来，也只是加深一下这道菜的文化底蕴。

&esp;&esp;靳尚文一边讲着故事一边说道：

&esp;&esp;“做三杯鸡一般要用三黄鸡，肉嫩易熟，鲜嫩多汁，但最好是用散养的三黄鸡，这种鸡口感更好，吃起来也更美味。”

&esp;&esp;三杯鸡讲究不放一滴水把肉炖熟，要是肉质比较紧实的鸡，这么做的话很难熟透，所以才要选用柔嫩多汁的三黄鸡。

&esp;&esp;除了鸡之外，靳尚文又把三杯调料讲了一下。

&esp;&esp;“江西三杯鸡的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒，最后一杯是猪油，配料是生姜和江西人离不了的青红尖椒。”

&esp;&esp;其它地方的菜做搭配时，一般都会选用青红菜椒配色。

&esp;&esp;但江西别具一格，直接用青红尖椒代替，在配色的同时，也会提供大量的辣味，让菜品更加美味下饭。

&esp;&esp;林旭很想知道，明明江西和广东就一山之隔，为什么一个嗜辣如命，一个完全不敢吃辣呢？

&esp;&esp;介绍完菜品，靳尚文开始改刀。

&esp;&esp;他先将鸡肉用食盐搓洗一下，清出毛孔中的杂质，然后再用冷水冲洗一遍。

&esp;&esp;擦干表面水分，将整只鸡斩切成块，一边斩切一边说道：

&esp;&esp;“传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯鸡，都是脱骨的，没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。”

&esp;&esp;国宴上比较讲究，所以鸡肉要特别处理。

&esp;&esp;但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。

&esp;&esp;他将鸡肉斩切成麻将块，斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下，这样吃着更健康。

&esp;&esp;鸡块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。

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