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第1382节（第1页）

&esp;&esp;首先把鸡爪、鸭肉、猪蹄这三种有异味的食材，分别焯水，去除一下异味。

&esp;&esp;接着起锅烧油，把鸡块鸭块放在锅里用猪油炒一下，炒出肉中的水分，盛出来放在大漏勺中控油。

&esp;&esp;锅里不加油，把猪蹄放进去焙一下，焙到表面金黄，盛出来，这样能让猪蹄中的胶质更容易熬出来。

&esp;&esp;鲫鱼一条条用猪油煎到金黄，方便熬出奶汤。

&esp;&esp;鱼煎好，起锅烧油，把排骨、鸡爪、肘子放进锅里炸到金黄。

&esp;&esp;最后把龙骨和筒子骨飞一下水，去掉血沫。

&esp;&esp;一切准备就绪，林旭拿来一口超大号的坛子，清洗干净，在底部垫上一层竹篾网。

&esp;&esp;垫好放入炸过的猪肘、飞过水的龙骨和筒子骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，最后放入炸过的鸡爪。

&esp;&esp;“这几个大肘子和满满大盆肉，都只是用来熬汤的？”

&esp;&esp;一旁的沈佳悦看得很是惊呆，这才只是做点细微的基础工作而已，没想到就要耗费这么多食材。

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“耗费的食材越多，越能表现出菜品的珍贵，不过这些肉也不是真的浪费，回头可以把肉剔下来，晾凉，再加点熬的猪皮，做成肉冻。”

&esp;&esp;不管现在还是过去，虽然菜谱上都会说把熬汤的残渣弃之不用，事实上，厨师们都会想办法吃掉的。

&esp;&esp;比如扫汤用的肉末，后厨一般都加猪油做成包子让员工们吃掉。

&esp;&esp;像肘子这种大块的肉处理的方式更多，没有哪位师傅会舍得扔掉的。

&esp;&esp;“原来是这样啊，还以为厨师都非常浪费呢。”

&esp;&esp;沈佳悦看了看放进坛子里的食材，好奇的问道：

&esp;&esp;“不加火腿吗？”

&esp;&esp;“这一步是熬奶汤，不用加火腿调味，等熬忙活一天一夜，总算做好了佛跳墙的……金汤！

&esp;&esp;“旭宝，佛跳墙真的需要十八种食材吗？”

&esp;&esp;中午吃饭时，沈佳悦好奇的问了这么一个问题，她在网上查的资料说佛跳墙暗含十八罗汉，所以得用十八种食材来做。

&esp;&esp;林旭就着蒜瓣吃了口魏乾做的炒面：

&esp;&esp;“没有的事，佛跳墙本来叫福寿全，用福州话说的话，听起来有点像佛跳墙，加上这个寓意挺好，就沿袭了下来，跟十八罗汉没任何关系，也不用特别强调十八种食材，基本上有什么用什么。”

&esp;&esp;本就是一道菜品而已，但国人却总喜欢往上面附一些有的没的说法。

&esp;&esp;能蹭神仙就蹭神仙，没有神仙就蹭皇帝，再次一点的就历史名人，反正只要能给菜品加分，蹭到什么算什么。

&esp;&esp;国内的佛教可是戒荤腥不吃肉不杀生的，你弄一道纯荤菜说是暗含十八罗汉，这不是摆明要挑衅佛教吗？

&esp;&esp;得亏释迦摩尼不会显灵，否则绝对会对给这种盲目蹭热度的人来个大逼兜。

&esp;&esp;沈佳悦没有吃炒面，而是自己煮了点燕丝。

&esp;&esp;这种烫一下就能当成面条吃的肉丝，让她很是喜欢，要不是做法太复杂，甚至都想天天吃了。

&esp;&esp;“下午干嘛啊旭宝？”

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