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第1375节（第3页）

&esp;&esp;鳝鱼是活的，做的时候有点麻烦，不过为了饮食健康，淘洗的步骤不能少。

&esp;&esp;全部清洗干净，拿一个大一点的盆，盆里加入两碗清水，然后将鳝鱼拿过来放在案板上，一刀将鳝鱼的尾巴剁掉，迅速扔到水盆中。

&esp;&esp;这一步的动作要快，因为尾巴砍掉后断口处会迅速涌出大量鲜血，而这些血液正是鳝鱼粥的精华所在，所以不能浪费。

&esp;&esp;刚放进水盆中，鳝鱼中的血液就涌了出来，将盆里的水完全染红。

&esp;&esp;而鳝鱼因为疼痛会在水中快速游动，这更加速了血液的流出。

&esp;&esp;“我靠，鳝鱼的血真是多啊。”

&esp;&esp;魏乾瞅了一眼，对这种场面有些不适应，要是朱勇或者庄一舟在这儿，怕是刚刚就已经下手了。

&esp;&esp;朱勇老家是湖北的，最擅长的就是各种水产类菜品。

&esp;&esp;而庄一舟是苏南人，吃鳝鱼跟吃面条一样随意，收拾这类食材，简直手到擒来。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“这其实跟吃别的肉类是一样的，猪血、鸭血、羊血都吃了，黄鳝血自然是可以吃的。”

&esp;&esp;魏乾知道这个道理，毕竟上周店里才吃过血鸭，知道动物的血吃起来有多美味，但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断，却还在游动，这场面怎么看都有些血腥恐怖。

&esp;&esp;马志强过来瞅了一眼说道：

&esp;&esp;“鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲，那是神经反应而已，我觉得没啥好怕的。”

&esp;&esp;身为一个厨师，老马没觉得这场面有多可怕，反而有些担心把血掺在米粥中，会不会有腥味。

&esp;&esp;身为一个中原人，虽然吃过不少鳝鱼，但却没这么吃过。

&esp;&esp;林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴，随手丢进水盆中：

&esp;&esp;“不会有腥味的，反而会很鲜甜。”

&esp;&esp;这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来，他没有做下一步，而是来到熬米粥的砂锅前，检查米粥的熬制情况。

&esp;&esp;两个超大号砂锅中，米粥正在翻滚，米粒此时已经膨胀起来，但还没开花。

&esp;&esp;林旭往两口锅里分别放了点猪油进去，这样熬出来的粥更香，口感更滑爽。

&esp;&esp;接着又切了几片生姜丢进去，能有效去除鳝鱼带来的腥味，让鳝鱼粥吃起来更加美味。

&esp;&esp;趁着这个空档，林旭在锅里烧了一些水，烧到七十度的时候将火调小。

&esp;&esp;没多久，鳝鱼停止游动，盆里的血水明显多了一些，颜色已经接近深红，说明血液已经全部放了出来。

&esp;&esp;用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。

&esp;&esp;放进去后赶紧盖上盖子，将火调高，等锅里的水烧开，关火开始焖。

&esp;&esp;这么做，是为了将黄鳝表面的黏液洗掉，能有效减少腥味。

&esp;&esp;其实南方一些人吃这道粥品，会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中，让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触，据说做出来的粥也很鲜美。

&esp;&esp;但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异，他过不去心里那一关。

&esp;&esp;端着鳝鱼血，拿起密漏，林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中，倒的时候用密漏过一下，防止杂质流淌进去。

&esp;&esp;血倒进锅里，黄鳝也焖得差不多了。

&esp;&esp;林旭打开锅盖，发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜，这正是表面的黏液受热后凝固的，也是黄鳝腥味的主要来源。

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