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第1355节（第3页）

&esp;&esp;既然今天有机会，那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处，居然让那么多人都趋之若鹜。

&esp;&esp;林旭交代魏乾去做，又跟崔清远聊了两句，然后便去了平时做菜的小厨房。

&esp;&esp;开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。

&esp;&esp;这道菜很简单，根本不需要特别准备什么，但为了美观，林旭还是将皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。

&esp;&esp;蒸皮蛋的时候，他也没闲着，往碗中打了六个鸡蛋，再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来，单独放到一个碗中。

&esp;&esp;蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉，用筷子搅拌几下，把调料散开。

&esp;&esp;陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子，好奇的问道：

&esp;&esp;“不该把蛋清打散吗？咋几下就结束了？”

&esp;&esp;她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。

&esp;&esp;别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。

&esp;&esp;但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。”

&esp;&esp;说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。

&esp;&esp;接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。

&esp;&esp;很快，皮蛋蒸好。

&esp;&esp;林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。

&esp;&esp;“这一步能看懂吧？”

&esp;&esp;他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。

&esp;&esp;“能看懂，超简单的。”

&esp;&esp;“我也能看懂。”

&esp;&esp;既然能看懂就好办了。

&esp;&esp;林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。

&esp;&esp;每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。

&esp;&esp;摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。

&esp;&esp;接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。

&esp;&esp;沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：

&esp;&esp;“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”

&esp;&esp;说完他又说了其它几种形式的做法。

&esp;&esp;比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。

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