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第1336节（第2页）

&esp;&esp;香料水不能灌太满，大概三分之二就行。

&esp;&esp;太多的话，一旦沸腾就会冒出来，影响鸭子的卖相和品质，同时也容易把鸭肚子撑爆。

&esp;&esp;把鸭子一个个灌好香料水，这时候才正式开始制作。

&esp;&esp;院子里，林红旗和沈国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方，吊链下面挂着一个圆环。

&esp;&esp;林旭提着鸭子过来，将烤鸭挂在圆环上。

&esp;&esp;六只烤鸭，正好能把圆环挂满，但同时又不会相互碰触到。

&esp;&esp;挂好后，他看了看炉坑，此时里面的火已经熄灭，但温度还很高，差不多有230度左右。

&esp;&esp;小心将吊链降落到炉坑内，距离下面的木炭大概一米左右，停下来，盖上炉坑的盖子，再用湿地毯封好，开始焖制。

&esp;&esp;家里没有焖炉，只能用这种方式人为的改造成焖炉。

&esp;&esp;不过只要经验足够，别说炉坑了，哪怕地锅的炉膛，照样能做出美味的烤鸭。

&esp;&esp;六只鸭子已经放进焖炉中，接着就开始摆弄挂炉了。

&esp;&esp;林旭来到厨房门口，不锈钢烤炉已经准备妥当，同时准备好的还有大舅陈美德特意寻摸来的梨木。

&esp;&esp;做烤鸭，最好用没有烟气的梨木或者枣木，这样烤出来的鸭子不仅漂亮，而且还有淡淡的果香味。

&esp;&esp;林旭将木柴点燃，先让炉子的温度升上来。

&esp;&esp;等炉膛里的温度达到200度，将鸭子挂进去，调整火力，开始烤制。

&esp;&esp;跟丢进去就不用再操心的焖炉烤鸭不同，挂炉烤鸭需要根据火力不停翻动，只有这样，鸭子才好吃美味。

&esp;&esp;沈佳悦拿着相机在旁边拍着，有些感叹的说道：

&esp;&esp;“从头到尾都需要手工制作，怪不得烤鸭卖那么贵呢。”

&esp;&esp;林旭笑了笑：

&esp;&esp;“过去吃一次烤鸭大半个月的工资没了，不是谁都能吃得起的，反倒是现在，烤鸭虽然上百块钱一只，但跟工资相比，并不算特别贵。”

&esp;&esp;大家之所以觉得贵，是因为鸭子这种食材便宜，超市里的半片鸭才几块钱一斤，比猪肉便宜一截。

&esp;&esp;这种肉放烤鸭店就卖上百块，吃的时候还要再单独支付一份片鸭子的服务费，这么想的话多少觉得有些冤。

&esp;&esp;不过好吃的烤鸭做法复杂，工序繁琐，就连搭配的蘸酱鸭饼都有讲究，贵点倒也正常。

&esp;&esp;林旭忙活的时候，陈美娟正在旁边的煤炉上做鸭饼。

&esp;&esp;把面粉加水和成饺子面，多揉几遍，然后分成饺子大小的面剂子。

&esp;&esp;摁压一下，两个面剂子摞起来，用擀面杖擀成薄饼，放进烧热的鏊子烙一下。

&esp;&esp;饼很薄，稍稍加热一下就能熟透。

&esp;&esp;做好的鸭饼薄得透明，带着浓郁的面香味，同时还很有韧劲，能够达到“包汤不洒”的效果。

&esp;&esp;做好的鸭饼放进木质的食盒里，既能保温，视觉上也更好看。

&esp;&esp;厨房里，石文明将剥好的大葱去掉下半截，只要葱白部分。

&esp;&esp;先竖着剖开，将葱芯取出来，接着把葱白切成适合卷到鸭饼里吃的细丝。

&esp;&esp;为了防止不够吃，他足足切了一小筐葱丝。

&esp;&esp;切完又将浸泡好的黄瓜拿过来。

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