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第1282节（第3页）

&esp;&esp;林旭摇了摇头：

&esp;&esp;“咱这种正统厨师还是别参与了，做好了说你跟风，做不好说你水平差，没必要凑这种热闹。而且水晶咕咾肉外面的琉璃壳是冰的，里面的肉还很烫嘴，冷热相激，吃下去很容易闹肚子。”

&esp;&esp;不管什么菜品，一旦食客吃了闹肚子，那就是最大的翻车事故。

&esp;&esp;两人聊这些的时候，一旁偷偷做笔记的沈佳悦眼前一亮。

&esp;&esp;旭宝居然嫌弃水晶咕咾肉？

&esp;&esp;看来是时候让本宝宝出手，给网友们复刻这道菜了。

&esp;&esp;聊完菜品，开始制作。

&esp;&esp;林旭拿着菜刀，按照郭继昌的提示，开始切菠萝。

&esp;&esp;先用菜刀快速将菠萝外皮削掉，再用尖刻刀将菠萝表皮中的疙瘩剜出来，准备妥当后，切掉头尾，再将菠萝对半切开。

&esp;&esp;取其中一半切成小滚刀块，放进淡盐水中浸泡着。

&esp;&esp;菠萝中含有一种名为草酸钙的针状结晶，吃多了会有扎嘴的感觉，用盐水浸泡，能减少草酸钙结晶的数量。

&esp;&esp;另外用盐水浸泡后，会让菠萝吃起来更甜，所以吃菠萝之前，都应该用盐水浸泡一下。

&esp;&esp;菠萝块浸泡上，林旭将剩下一半切成条，同样用淡盐水浸泡着，放进冰箱冷藏室。

&esp;&esp;菠萝用不完，所以剩下这一半，等会儿就给乖宝宝吃了，拍视频这么辛苦，来点冰冰凉凉的菠萝吃下去，应该很舒服。

&esp;&esp;将菠萝浸泡起来后，林旭开始切里脊肉。

&esp;&esp;做咕咾肉，要根据不同的食材进行改刀处理，梅肉筋比较多，所以要先在肉表面打上花刀，再切成块。

&esp;&esp;五花肉的话，需要将肉去皮切成大筛子块。

&esp;&esp;而里脊肉最考验刀工，要用荔枝肉的方式做。

&esp;&esp;先把里脊肉片成厚一点的肉片，再打上十字花刀，最后切成三角形。

&esp;&esp;这样的造型，能让里脊肉受热后卷起来，整体看起来就跟肉丸一样，但入口却是另一种感觉。

&esp;&esp;郭继昌看着林旭改刀，笑着说道：

&esp;&esp;“现在的师傅都嫌麻烦，加上用的里脊肉必须要新鲜，稍微一剩，做出来咕咾肉就又干又柴，所以越来越多的饭店，现在更喜欢用鸡肉做咕咾肉，或者用五花跟梅肉。”

&esp;&esp;菜品的发展除了跟物质有关之外，还跟关乎菜品的制作效率，效率低步骤多的菜品，会被短平快的菜品所取代。

&esp;&esp;用鸡肉代替里脊做咕咾肉就是其中一个代表。

&esp;&esp;不过鸡肉也不是乱用的，而是用鸡腿肉，鲜嫩多汁，口感也好，相对于里脊来说，不仅成本低廉，同时也能提高效率。

&esp;&esp;林旭把里脊肉改刀完毕，盛到盆里，加入葱姜盐水、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均匀，放在冰箱冷藏室进行腌制。

&esp;&esp;趁着这个功夫，将彩椒洗净切开，去籽后切成菱形块。

&esp;&esp;彩椒是配色用的，不需要准备太多，青色和红色各准备一个就行。

&esp;&esp;接着开始调糖醋汁。

&esp;&esp;拿来一个空碗，里面放入两汤勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生抽，搅拌均匀，放在一边备用。

&esp;&esp;他做这些的时候，郭继昌说道：

&esp;&esp;“过去做咕咾肉哪舍得用菠萝啊，都是用广东泡菜，就是用糖醋汁腌渍出来的各种蔬菜，糖醋汁也没番茄酱，全都是用酱油醋勾兑的。”

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