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第1250节（第2页）

&esp;&esp;“那鳝丝面呢？”

&esp;&esp;“将把子肉替换成炸过再小火煨了一遍的鳝鱼丝，就是鳝丝面了。”

&esp;&esp;沈佳悦眨了眨眼：

&esp;&esp;“也就是说，长三角几百种面条，纯粹就是上面的浇头不一样吗？”

&esp;&esp;林旭点了点头：

&esp;&esp;“对啊，面基本上都是一样的，区别是浇头，几百种浇头，放什么浇头就是什么面，要不然哪来那么多种的面啊。”

&esp;&esp;嗦一口鲜香美味的面条，再咬一口油条，今天的早饭真挺不错的。

&esp;&esp;孙大娘说道：

&esp;&esp;“南京沪上一带有用煎饼裹油条的吃法，里面再放点咸菜丁，名字叫什么包脚布，不好听，但很好吃。”

&esp;&esp;林旭原本以为只有京城有一些名字不讲究的美食呢，没想到长三角地区也有。

&esp;&esp;曾晓琪说道：

&esp;&esp;“宝岛还有棺材板呢，过去我在电视台拍文旅节目的时候，还吃过鸡屎藤饼……这种乡土小吃，名字五花八门的啥都有。”

&esp;&esp;正吃着，老黄来送食材了。

&esp;&esp;他搬着一箱鹿筋递给车仔：

&esp;&esp;“鹿筋买来了，啥时候开始做啊林兄弟？”

&esp;&esp;鹿筋是干制的，需要进行泡发才能使用，而泡发并不是一蹴而就的，水泡法估计得两天以上，哪怕是油泡法，也得一天一夜。

&esp;&esp;想到这里林旭说道：

&esp;&esp;“明天下午吧，今天我把这些鹿筋发一下，到明天下午估计能好，到时候我做一道红烧鹿筋给大家尝尝，听说这玩意儿强身健骨，孙大爷，你们几位老人可以尝尝。”

&esp;&esp;老孙头喝了口碗里的汤：

&esp;&esp;“我们身子骨好着呢，不用吃这些，你们吃就行了，这两天我得赶紧把车牌搞定，然后就去郊区钓鱼。”

&esp;&esp;他现在一心惦记着带墩墩出去钓鱼，别的方面完全没当回事。

&esp;&esp;什么好吃的好喝的，都没有钓鱼来的过瘾。

&esp;&esp;孙大娘看着林旭问道：

&esp;&esp;“小旭啊，虾籽怎么跟竹笋一块儿做啊？我家里有一些春节从老家带的虾籽，除了吃面，不知道还能怎么吃。”

&esp;&esp;“竹笋切成滚刀块，温油炸两分钟……算了，我给您演示一遍吧。”

&esp;&esp;这会儿已经吃过饭了，林旭觉得光靠嘴说做法，孙大娘不一定能记住，所以便直接动手开始做。

&esp;&esp;反正晚班的员工还没到，做出来的虾籽竹笋不会浪费。

&esp;&esp;说干就干，他来到小厨房，拿个一个竹笋，去皮后切成滚刀块。

&esp;&esp;竹笋含有草酸，不能直接吃，会有苦涩味，而在温油中炸制的话，就能有效去除怪味，只剩下竹笋的鲜嫩。

&esp;&esp;炸的时候林旭对孙大娘说道：

&esp;&esp;“油温两三成就行，不能超过四成，那会把竹笋的水分炸出来的，这么温油炸个三分钟左右，捞出来就行了。”

&esp;&esp;他一边说着，一边将竹笋捞出来，再将锅里的油倒出来。

&esp;&esp;把炒锅重新放在灶上，烧热放入一汤匙虾籽，用锅里的底油略微煸炒，把虾籽的鲜香味炒出来。

&esp;&esp;接着端着炸好的竹笋倒进去翻炒，烹入一点生抽，再倒入一碗高汤。

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