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第1243节（第3页）

&esp;&esp;很快，白色的食盐就被搓得脏兮兮的，像是路边化了几天的积雪一样，完全看不到洁白的颜色了。

&esp;&esp;而鸭子则肉眼可见的变白了。

&esp;&esp;用水冲洗一遍，把鸭子内外全都冲一下。

&esp;&esp;然后起锅烧水，水中加入一些葱姜，大火烧开后，提着鸭头放在锅上方，另一只手拿着勺子，舀着锅里的水往鸭身上淋。

&esp;&esp;邱耀祖说道：

&esp;&esp;“嫩鸭子，皮容易炖烂，但这道菜又要求品相完整，鸭皮没有破裂，所以在做之前，先给鸭子烫皮，最大限度的提高鸭皮的韧性，同时也去掉鸭子表面的异味。”

&esp;&esp;把鸭子表皮淋一遍热水，再整只鸭放进水中，来个三起三落，把鸭子内外全都清洗浸泡一遍，再放进冷水中，让鸭皮收缩。

&esp;&esp;烫皮的步骤结束，就正式开始制作。

&esp;&esp;林旭换了个砂锅放在工作台上，锅底垫几片白菜叶，然后把投凉的鸭子放进去，鸭胸的部位朝下，鸭头歪在一边。

&esp;&esp;做完这些，他架上炒锅，锅里放入一点点猪油，烧热葱姜八角放进去煸炒，炒出香味，再放入几片五花肉，继续煸炒。

&esp;&esp;等肉表面微微发焦，倒入老汤，放入食盐、冰糖、老抽，搅拌均匀，端起锅一股脑倒进砂锅里。

&esp;&esp;最后，往砂锅里淋一大勺黄酒，把砂锅放在灶上，先大火烧开，再盖上盖子转小火进行煨制。

&esp;&esp;红扒鸭子的做法其实是不难的，尤其是鸭子收拾好之后的烹制过程，基本上就是一道最简单的扒制菜品。

&esp;&esp;但越简单的菜品，其实越容易翻车。

&esp;&esp;比如现在，要及时调整火力，让砂锅里的汤一直保持似开非开的状态。

&esp;&esp;邱耀祖对大家说道：

&esp;&esp;“这是一道非常典型的淮扬菜，不管调味，还是做法，都糅合了很多淮扬菜的技法，比如要让菜品有猪肉的香味和口感，又不能油腻，所以要加白菜叶将多余的油脂吸收掉……这跟清炖狮子头的要求很类似。”

&esp;&esp;做清炖狮子头，会在砂锅表面蒙上一层白菜叶，这既是为了吸收油脂，同时也是为了防止锅里的汤汁沸腾，导致狮子头散开。

&esp;&esp;邱耀祖对大家说道：

&esp;&esp;“看明白的可以动手做了，有啥不懂的直接问。”

&esp;&esp;学做菜的时候，看完做法，最好第一时间练习一遍，这样才能加深印象，同时也能完全吃透烹制的步骤要领。

&esp;&esp;所以邱耀祖要求大家开始练习，反正这些食材会当成中午饭吃掉，不会造成任何浪费。

&esp;&esp;很快，大家就各自拿着一只鸭子，按照林旭之前的步骤开始制作起来。

&esp;&esp;红扒鸭子需要在砂锅里炖两个小时以上，才能达到肉烂脱骨的地步。

&esp;&esp;林旭没打算一直守在这里，他跟邱耀祖和邱振华打了个招呼，便挎着相机去把车子开过来，将后备箱里的笔记本电脑拿出来。

&esp;&esp;然后坐在六号楼的餐厅里，把视频素材拷贝到电脑上，开始剪辑视频。

&esp;&esp;视频前半段真有磨刀霍霍向老袁的感觉，尤其是尹宏斌，一边磨刀一边用西北口音若有所指的话，好像真的跟袁德彪有深仇大恨一样。

&esp;&esp;但随后画面一转，视频跳到了上次大家一块儿收拾牛的画面上。

&esp;&esp;十八位总厨，再加上林旭这个膳食部监理，大家配合无间的合作，行云流水般将一头牛给收拾了出来。

&esp;&esp;看起来既馋人又解压。

&esp;&esp;接着又将整个做牛的照片放出来一些，整个就是全牛宴，满满一大桌子菜，让人完全把注意力放在了肉的上面。

&esp;&esp;最后，将临水亭里一幕戏加上，不仅增加了老戴的戏份，还给人一种这事儿没结束的感觉，间接的回应这些都是玩笑，大家不必当真。

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