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第1234节（第2页）

&esp;&esp;沈佳悦给墩墩和两个前来做客的小盆友端了一些蒸好的鱼肉丁，然后回到楼上，拍摄蝴蝶海参。

&esp;&esp;“邓师傅没来楼上？”

&esp;&esp;林旭听说邓立松过来，有些好奇。

&esp;&esp;联想到这位玉雕大师比较社恐，按理说应该会躲在楼上，但没想到他居然呆在楼下的服务台，一刻都不跟自己的猫猫分开。

&esp;&esp;沈佳悦说道：

&esp;&esp;“邓师傅的社恐快被小猫猫治好了，他这种独居的人，确实应该养个小动物。”

&esp;&esp;准备就绪后，录制开始。

&esp;&esp;林旭对着镜头招招手：

&esp;&esp;“大家好我是林旭，高端东北菜的系列已经做了不少菜，但之前拍的都是陆地食材，今天咱就拍一下东北的海产品，也就是享誉国内外的高端珍品——辽参。”

&esp;&esp;辽参这个称呼是辽宁海参的简称，这不仅是辽宁的特产，同时也是海参的一个品种。

&esp;&esp;这种海参因为生活的水域温度偏低，所以肉质肥实，成了高端海参的代名词，同等头数的情况下，辽参的价格最高。

&esp;&esp;嗯，海参跟鲍鱼一样，也是按照头数计算价格的，头数越少，代表个头越大，价格也越发昂贵。

&esp;&esp;接着，林旭又介绍起了师兄谢保民和袁德彪，然后说了一下要用的食材。

&esp;&esp;“蝴蝶海参这道菜用到的食材有：水发海参、鸡胸肉、熟猪肥膘、熟火腿、春笋、清汤、水发鱼翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食盐……”

&esp;&esp;林旭每介绍一样配料，谢保民或者袁德彪就说一下简单的用法。

&esp;&esp;比如鸡胸肉和猪肥膘是做蝴蝶身体的，火腿和春笋是做蝴蝶花纹的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，鱼翅是做蝴蝶触须的……

&esp;&esp;等林旭介绍完食材，整道菜的制作流程也基本说清楚了。

&esp;&esp;这种介绍方式能让观看视频的网友们尽快代入进去，而不会两眼一抹黑，对这道菜完全没有清晰的认知。

&esp;&esp;“介绍完食材，那咱就开始做吧。”

&esp;&esp;林旭将泡好的海参拿在手中，用剪刀将肚子剪开，将里面的肠子以及别的内脏全都清理出来，并去掉口器。

&esp;&esp;剪的时候要注意下刀的力度，尽量让切口形成一条直线。

&esp;&esp;因为这样切出来的海参片，才更像是蝴蝶。

&esp;&esp;收拾妥当，把海参放进锅里，舀入清汤，再加点葱姜，先用大火烧开，接着转入小火，用焯水的方式把海参煮一下。

&esp;&esp;这不仅是为了去掉异味和杂质，同时也是为了让海参提前入味，这样吃起来才更美味。

&esp;&esp;海参不能煮太久，大概五分钟后就可以盛出来了。

&esp;&esp;将海参放进冷水中浸泡，趁着这个功夫，开始做鸡肉蓉。

&esp;&esp;袁德彪拿着一块鸡胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背开始砸，将鸡胸肉砸成肉泥。

&esp;&esp;林旭砸的是猪肥膘，同样要砸成肉泥，不过量要比鸡胸肉少点，否则蝴蝶海参的口感会有些油腻。

&esp;&esp;谢保民对着镜头说道：

&esp;&esp;“鸡胸肉比较细腻，方便塑形，所以一般会选择用鸡肉蓉做蝴蝶海参，不过想要换花样的话，也可以换成鱼肉，口感同样很好。”

&esp;&esp;烹饪都是一通百通的，配料的使用更不会有严苛的规定，既然鸡肉可以，鱼肉自然也没问题。

&esp;&esp;相对来说，配料中的熟猪肥膘反而是比较重要的。

&esp;&esp;因为不管鸡肉还是鱼肉，都是鲜嫩有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。

&esp;&esp;鸡胸肉和猪肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。

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