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&esp;&esp;“十八号楼有不少做好的泡菜,你要用的话可以去拿,老戴这人虽然不靠谱,但这方面还挺大方的。”
&esp;&esp;这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗?
&esp;&esp;林旭在心里吐槽一声,觉得回头可以去十八号楼转转。
&esp;&esp;泡菜蘸料什么的都是小事儿,咱只是觉得戴总厨这人不错,想跟他交个朋友而已。
&esp;&esp;嗯,纯粹就是拓展一下社交网络。
&esp;&esp;泡椒切好后,郭卫东直接放进了腌鱼的盆里,接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。
&esp;&esp;放完后再往盆里撒一点点白糖。
&esp;&esp;“生爆鱼片在烹制的时候时间很快,下锅二十秒内就要出锅,所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”
&esp;&esp;原来是这样啊。
&esp;&esp;林旭这会儿也有点看明白了。
&esp;&esp;“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐,所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行,别的调料都不用再添加。”
&esp;&esp;“配菜也不需要吗?”
&esp;&esp;郭卫东笑着说道:
&esp;&esp;“你要在店里卖的话,我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”
&esp;&esp;林旭一时间没反应过来:
&esp;&esp;“为什么?放了更好吃?”
&esp;&esp;“不,会显得份量大,给顾客一种很实惠的感觉。”
&esp;&esp;林旭:“……”
&esp;&esp;所以十号楼生意这么好,是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗?
&esp;&esp;鱼片腌好后。
&esp;&esp;郭卫东架上炒锅开始制作。
&esp;&esp;他先滑锅。
&esp;&esp;接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。
&esp;&esp;“做鱼类菜品,基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味,而且吃起来口感也会更好一些。”
&esp;&esp;郭卫东将灶上的火开到最大。
&esp;&esp;顺便提醒林旭道:
&esp;&esp;“在家别尝试做这道菜,家庭小灶的火力不足,很容易把鱼片炒成糊糊,只有这种专业灶头,才会让鱼片快速成型,达到爆炒的目的。”
&esp;&esp;油温八成热的时候。
&esp;&esp;他用勺子在盆里搅一下。
&esp;&esp;让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。
&esp;&esp;接着一股脑倒进了锅里。
&esp;&esp;倒进去之后,左手抓着锅柄,有手握着勺子,利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。
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