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第258节（第2页）

&esp;&esp;失传菜品……

&esp;&esp;林旭看着蒸好的萝卜丝陷入了沉思。

&esp;&esp;这萝卜丝的卖相真是没得说，白玉一样的细丝散乱的放在盘子里，要是整理一下摆在盘子里，卖相怕是更完美。

&esp;&esp;但我都切这么细了才只是优秀级，这要完美级，那得细到什么程度啊？

&esp;&esp;别的菜品是怎么失传的林旭不知道。

&esp;&esp;但这道菜之所以失传，大概率是被刀工给闹的。

&esp;&esp;回头想办法把刀工提上去，到时候再切一次萝卜丝，看做出来的粉蒸银丝还会不会再升级了。

&esp;&esp;要升级的话。

&esp;&esp;就说明这道菜真跟刀工有关。

&esp;&esp;同时也说明，之所以失传，也是因为刀工门槛太高造成的。

&esp;&esp;正嘀咕着的时候。

&esp;&esp;陈美娟架上炒锅，锅里倒油。

&esp;&esp;开始炸腌好的鲤鱼和排骨，以及早就加工好的藕夹了。

&esp;&esp;把油温烧到六成热的时候。

&esp;&esp;她将鲤鱼从盆里拿出来，把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净，然后左手提着鱼尾巴，把鱼头放进油锅里。

&esp;&esp;右手拿着勺子，舀着锅里的热油往鱼身上淋。

&esp;&esp;炸鱼的时候，特别是大鱼，直接往油锅里放很容易沉到锅底，在热力的作用下，鱼皮容易粘到锅底，造成鱼皮破裂，从而导致最终成品的卖相不佳。

&esp;&esp;为了避免这一情况发生，可以在炸鱼的时候，先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，把鱼皮稍稍炸一下。

&esp;&esp;这样再把鱼放进油锅里。

&esp;&esp;鱼皮就不会破裂了。

&esp;&esp;做红烧大鲤鱼这道菜的时候，鱼不用炸时间太长，等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。

&esp;&esp;把鱼放在一边控油，接着开始炸排骨。

&esp;&esp;蒜香排骨是一道很有名的油炸类菜品，这道菜想要好吃，必须要在腌排骨的时候放入大量蒜末，让蒜味完全渗入到排骨内部。

&esp;&esp;而等到炸制的时候。

&esp;&esp;排骨表面的蒜末一定要清理干净。

&esp;&esp;不然这些蒜末很容易被炸糊，导致炸出来的排骨味道发苦。

&esp;&esp;排骨刚出锅。

&esp;&esp;林旭迫不及待的拿起一块尝了尝。

&esp;&esp;嗯，外皮香酥，里面的肉则鲜嫩多汁，充满了浓郁的蒜香味，好吃。

&esp;&esp;“多大了还跟小孩儿一样，也不怕烫着。”

&esp;&esp;陈美娟看着儿子的样子，忍不住笑了起来。

&esp;&esp;过去每年春节炸吃的时候，林旭就会围在灶台前，尝尝这个尝尝那个，还没到饭点儿就已经吃撑了。

&esp;&esp;炸完排骨。

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