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第230节（第2页）

&esp;&esp;因为要持续打，但又不能打太快。

&esp;&esp;只能慢悠悠的来。

&esp;&esp;终于，当蛋清彻底打散后。

&esp;&esp;就该进行下一步的操作了。

&esp;&esp;谢保民把铁锅在灶上烧热，加入冷油，然后端着锅慢慢旋转，让油脂在锅里润一遍，等冒烟的时候，把油倒出来。

&esp;&esp;接着重新加入冷油，再这么润一次。

&esp;&esp;这样铁锅底就彻底不粘了。

&esp;&esp;做完这些。

&esp;&esp;谢保民往锅里加入一些猪油，开始炸鸡片。

&esp;&esp;“用猪油炸？会不会太腻了师兄？”

&esp;&esp;林旭看得有些意外。

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“猪油不容易上色，炸出来的鸡片依然是雪白的……至于油腻，等会儿会有专门去油腻的步骤。”

&esp;&esp;没多久。

&esp;&esp;油温升高到了三成热。

&esp;&esp;谢保民舀起一勺鸡肉蓉，开始炸鸡片！

&esp;&esp;清水出芙蓉！简直太漂亮了！使用烹饪学习卡！

&esp;&esp;谢保民将勺子中的鸡肉蓉小心的倒进锅里。

&esp;&esp;在倒的时候还慢慢挪动勺子，让鸡肉蓉变成了长条形的片状。

&esp;&esp;倒进去之后，就不用管了。

&esp;&esp;等到表面定型后，鸡片会慢慢从锅底漂浮起来的。

&esp;&esp;“温油炸制能最大限度的让鸡片保持嫩滑的口感，同时也能让做出来的鸡片依然保持白嫩的卖相，不会脱水变色。”

&esp;&esp;虽然是为了给邱振华开眼。

&esp;&esp;但既然师弟在，谢保民还是要讲解一下其中的要领的。

&esp;&esp;免得师弟看半天看不明白，那今天的折腾就白瞎了。

&esp;&esp;一旁的邱振华补充道：

&esp;&esp;“温油炸制虽然不是常规的烹饪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡发前就可以用温油炸一下，这样口感更好，味道也更香。”

&esp;&esp;一说到腐竹，林旭立马想起了前两天程建设做的肉末腐竹。

&esp;&esp;吃起来味道是真不错，回头有机会了也试试。

&esp;&esp;嗯，虽然没有相关技法。

&esp;&esp;但该做也得做。

&esp;&esp;而且想要触发相关技能也很简单。

&esp;&esp;诱导自家沈宝宝说想吃就行了。

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