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第198节（第2页）

&esp;&esp;这是个很考验耐心的过程。

&esp;&esp;因为刚开始炒的时候，根本感觉不到米粒有什么变化，一直等米粒中的水分炒干，翻炒时候变得轻飘飘的时候，才算进入了正题。

&esp;&esp;又翻炒了一会儿。

&esp;&esp;等米粒表面微微泛黄，并散发出米粒特有香气的时候，往锅里依次放入几片香叶，一小块桂皮，两块八角，几粒花椒，一小撮小茴香。

&esp;&esp;继续翻炒。

&esp;&esp;一直到香料散发出香味，同时米粒表面变得焦黄的时候，关火出锅。

&esp;&esp;把炒好的米粒摊在托盘上，让其快速降温，防止余温把米粒或许香料烫糊。

&esp;&esp;等温度降下来后。

&esp;&esp;用料理机将米粒和香料一块儿打碎。

&esp;&esp;这一步也可以用石臼捣碎，或者用石磨碾碎，反正目的就是把米粒研磨成带颗粒的碎末，这样蒸出来的肉吃起来才过瘾。

&esp;&esp;等碾碎之后。

&esp;&esp;蒸肉粉就算是做好了。

&esp;&esp;这些粉末不管蒸排骨还是蒸鸡块，亦或者牛肉羊肉等等，都能获得非常曼妙的口感和味道。

&esp;&esp;而且蒸肉粉还可以一次多做点，用瓶子密封保存，能存放很长时间。

&esp;&esp;接着，林旭切了一些五花肉。

&esp;&esp;开始制作粉蒸肉。

&esp;&esp;他没有粉蒸肉的技能，为了防止出错，特意在网上查了查这道菜的教程。

&esp;&esp;粉蒸肉是川菜中的一道经典菜品，在川渝地区几乎家家会做，人人爱吃。

&esp;&esp;这道菜的做法还是很简单的。

&esp;&esp;先把肉片腌一下，再裹上蒸肉粉上锅蒸制。

&esp;&esp;蒸的时候可以放在红薯、南瓜等适合蒸制的食材上，吃起来风味更佳。

&esp;&esp;而腌制的时候，还可以放一些豆瓣酱进去。

&esp;&esp;这样更符合川渝人的饮食习惯。

&esp;&esp;放豆瓣酱？

&esp;&esp;联想到上次魏乾在做回锅肉时候把豆瓣酱剁碎的做法。

&esp;&esp;林旭用勺子往案板上放了一勺豆瓣酱。

&esp;&esp;然后用剁肉馅的方式细细剁碎。

&esp;&esp;这样豆瓣的味道更容易渗入到肉片中，同时吃的时候口感也更好，不会吃到豆瓣或者辣椒皮了。

&esp;&esp;把剁好的豆瓣酱放进切好的五花肉片中。

&esp;&esp;再放入生抽老抽食盐胡椒粉，再放入一些葱姜，抓拌均匀后放在一边进行腌制。

&esp;&esp;腌制差不多半小时。

&esp;&esp;林旭将葱姜挑出来，倒入准备好的蒸肉粉。

&esp;&esp;重新搅拌一下，让蒸肉粉牢牢黏在肉片表面。

&esp;&esp;接着准备两个稍微大一些的蒸盘。

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