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第127节（第2页）

&esp;&esp;师父干嘛要撒这谎呢？

&esp;&esp;难道是……

&esp;&esp;林旭脑子里突然闪出一个念头：

&esp;&esp;这位老海王，该不会被追逐春天的豹纹阿姨堵得回不了家了吧？

&esp;&esp;黑鸭的卤制过程！潘达，你是来撒狗粮的吗？

&esp;&esp;林旭原本觉得凭师父的演技，豹纹阿姨绝对不是对手。

&esp;&esp;谁知堂堂海王……就这？

&esp;&esp;可惜师父不在，吃不到瓜啊。

&esp;&esp;“师弟你泡这么多鸭货做什么？准备卤鸭头鸭脖吗？”

&esp;&esp;林旭回过神来，点头说道：

&esp;&esp;“顾客们要说鸡爪的辣度不够，我就打算卤点鸭货给他们尝尝，顺便刺激一下啤酒的销量。”

&esp;&esp;“你可真是全才啊师弟！”

&esp;&esp;不仅擅长红案白案蒸品，现在居然又开始做卤味小吃了。

&esp;&esp;烹饪对他来说真好像没有门槛一样。

&esp;&esp;羡慕啊！

&esp;&esp;“师兄要不忙的话，就留下来帮我把把关吧？”

&esp;&esp;谢保民摆手说道：

&esp;&esp;“改天吧，等会儿我得回去开行政会，完事儿后还要应付检查，事儿比较多。”

&esp;&esp;说完谢师兄就拿着车钥匙走了。

&esp;&esp;林旭继续做卤鸭货。

&esp;&esp;今天他要做的是黑鸭。

&esp;&esp;黑鸭不仅仅是一个品牌，也是鸭货卤制中的一种麻辣中带着微甜的味型。

&esp;&esp;跟单纯的麻辣味相比，略带甜味的黑鸭更受欢迎，食用人群也更加广泛，全国各地都有不少黑鸭的拥趸。

&esp;&esp;其实黑鸭并不是黑色，而是颜色过于红润，才在视觉上呈现出一种乌黑的感觉。

&esp;&esp;为了能达到这一效果，不仅要在卤汤中放入炒好的糖色，同时还得放入老抽以及甜面酱，以此来增加卤汤的色泽。

&esp;&esp;林旭先将猪骨高汤倒入到汤桶中，接着开始调制做黑鸭用的卤汤。

&esp;&esp;先将要用的花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十余种香料用温水浸泡一下，洗去表面的灰尘，同时去除一下药性。

&esp;&esp;接着分装到三个卤料包中，下进卤汤里。

&esp;&esp;这些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

&esp;&esp;毕竟这是第一次开卤，使用的香料都得是双倍甚至三倍，这样才能让鸭货中的麻辣味凸显出来。

&esp;&esp;接着把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及灯笼椒三种干辣椒用温水泡软，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到卤汤中。

&esp;&esp;完整的辣椒很难把辣味熬出来，所以第一次开卤时候要用辣椒段，这样才能快速的把辣味熬出来，并融入到卤汤中。

&esp;&esp;最后将切一些葱段和三斤左右的生姜，切好后装进两个大号卤料包中。

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