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第22节（第3页）

&esp;&esp;现在店里每天需要卖出两千多根鸡爪和七百多碗手擀面。

&esp;&esp;这基本上是后厨制作的极限了，虽然咬咬牙还能再上点量，但他觉得没这个必要。

&esp;&esp;因为增量之后餐品的品质没法得到保证。

&esp;&esp;而且持续高强度劳动的话，身体也会受不了。

&esp;&esp;还是先稳住这个销量，慢慢增加新的菜品才是正理。

&esp;&esp;早上七点。

&esp;&esp;林旭把鸡爪卤上后刚准备收拾莲藕。

&esp;&esp;老妈陈美娟突然发来了一条微信消息：

&esp;&esp;“儿子，我已经坐上了去京城的高铁，十点半左右到，把你的位置发过来，我到了直接打车去。”

&esp;&esp;林旭：“……”

&esp;&esp;您还是以为我在传销窝里啊？

&esp;&esp;坐上车了才发消息，生怕不让来一样。

&esp;&esp;他给老妈发了个定位，然后拿着莲藕，先洗净表面残留的污泥，然后用削皮刀将莲藕的外皮削掉。

&esp;&esp;做莲藕类菜品，外皮一定要削干净。

&esp;&esp;不然做出来的藕片颜色发黑，影响颜值。

&esp;&esp;外皮削掉后，他拿着菜刀开始切片。

&esp;&esp;做姜汁莲藕时候，藕片不能太厚，但也不能过于薄。

&esp;&esp;大概两毫米左右最好。

&esp;&esp;这样的藕片稍微汆烫一下就能熟透，而且更有利于淀粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。

&esp;&esp;切好的藕片要放进加了白醋的清水中浸泡，这能让藕片变得更加洁白，颜值也更美观。

&esp;&esp;莲藕切完，车仔也来上班了。

&esp;&esp;换上厨师服后，他开始准备几种浇头用的食材。

&esp;&esp;林旭把切好的藕片淘洗几遍，尽可能的将表面的淀粉洗掉，然后放在清水中继续浸泡。

&esp;&esp;趁着这个时间，他拿来生姜和榨汁机，开始榨姜汁。

&esp;&esp;姜汁莲藕这道菜最大的特点就是使用姜汁而不是姜末。

&esp;&esp;榨好的姜汁用白醋勾兑一下，再放入食盐和两倍于食盐的白糖，姜汁莲藕的凉拌汁就做好了。

&esp;&esp;姜汁莲藕的口味有很多种，有酸辣口，有酸咸口，还有林旭现在做出来的酸甜口。

&esp;&esp;酸甜口的莲藕吃起来爽脆开胃，是一道不错的下酒菜。

&esp;&esp;上午十点四十，店里的准备工作告一段落。

&esp;&esp;林旭和手底下的五位员工全都捧着大碗大口吃面，在几人面前，摆着一碟虎皮鸡爪和一碟姜汁莲藕。

&esp;&esp;“都多吃点，中午的顾客来得比较急比较猛，忙起来别说吃东西了，连喝水的功夫都没有。”

&esp;&esp;说话的时候，林旭夹起一片洁白如玉的藕片送进嘴里。

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