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第10节（第3页）

&esp;&esp;春风菜场的沈大叔：……

&esp;&esp;林旭买完肉回来后，沈大叔将自己的电三轮开过来。

&esp;&esp;装上所有的食材，林旭开着电三轮来到了店里，卸车后把车开回去，还给沈大叔。

&esp;&esp;再次回到店里。

&esp;&esp;他便投入到了紧张的准备工作中。

&esp;&esp;鸡骨汤熬上，猪骨汤熬上，蔬菜泡上。

&esp;&esp;接着将买来的猪板油浸泡后切成麻将大小的块儿，开始熬猪油。

&esp;&esp;现代社会，虽然大家越来越讲究健康饮食，对猪油越来越抗拒。

&esp;&esp;不过在餐饮行业中，猪油的用处还是很广泛的。

&esp;&esp;比如炒素菜，放猪油的话，不管味道还是口感都会更上一层楼。

&esp;&esp;所谓的素菜荤炒，说的就是用荤油烹制。

&esp;&esp;虽然现在店里没有炒制类的菜品，但不管做油泼辣子还是今天即将上新的茄丁卤，都少不了猪油的参与。

&esp;&esp;猪油熬好后，林旭将水池里浸泡的茄子和胡萝卜捞出来，清洗后切成比拇指大的块儿，放入盆中。

&esp;&esp;撒入两把食盐，搅拌均匀后开始杀水。

&esp;&esp;茄丁想要好吃，切好之后一定要用盐把水分杀出来。

&esp;&esp;这不仅能去掉茄子的怪味，最主要是，盐分能让茄子脱水变软，像是挤干水分的海绵一样。

&esp;&esp;等放进锅里后，这些茄丁会吸满肉汁，变得香软润滑，美味无比。

&esp;&esp;至于胡萝卜，这主要是配色用的。

&esp;&esp;给胡萝卜杀水的目的是减少成熟时间。

&esp;&esp;免得茄丁熟了胡萝卜丁还没煮透。

&esp;&esp;接下来，林旭切肉、切西红柿、打鸡蛋、和面……

&esp;&esp;一直忙到快十一点，今天上午的准备工作才算是告一段落。

&esp;&esp;“雷猴啊林老板，现在系不系开洗营业啦？”

&esp;&esp;林旭刚从冷饮柜里拿出一瓶可乐准备歇口气，店门被人推开，几个哈气连天的年轻人走了进来。

&esp;&esp;带头那个二十来岁，说着一口飘准的粤式普通话。

&esp;&esp;他们每个人的脸上都有着浓重的黑眼圈，一看就是重度修仙爱好者。

&esp;&esp;“都准备好了，你们这会儿要吃吗？吃的话我现在就开始煮。”

&esp;&esp;林旭拧开可乐喝了一口。

&esp;&esp;然后便将电子黑板拿出来，重新写上了餐品价格：

&esp;&esp;【番茄鸡蛋面：大碗28小碗25】

&esp;&esp;【招牌茄丁面：大碗30小碗27】

&esp;&esp;“哇，菜场那位沈大叔说对啦，果然系茄丁。”

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