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第448章 燕皮（第4页）

&esp;&esp;猪肉的捶打，是很考验经验的。

&esp;&esp;只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。

&esp;&esp;光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。

&esp;&esp;好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。

&esp;&esp;猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。

&esp;&esp;接下来就是对技巧的考验了。

&esp;&esp;要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。

&esp;&esp;那么接下来这一步，就更加考验技巧。

&esp;&esp;捶打好的猪肉泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。

&esp;&esp;在擀的过程中，必须随时加入红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。

&esp;&esp;当然，红薯粉的多少，也是有要求的，并不是说你随随便便去撒就行。

&esp;&esp;每次撒量的多少，都是有比例的。

&esp;&esp;看似撒的随意，但是一把抓多少，心里是有数的。

&esp;&esp;仅仅照着学，做出来的成品，必然差强人意。

&esp;&esp;燕皮需要擀至三毫米的程度，才能称得上是燕皮。

&esp;&esp;这种厚薄程度，对面点师手艺是极大的考验。

&esp;&esp;肉泥的延展性，其实并没有面粉来的好，即便是加入了红薯粉，可是也赶不上面粉。

&esp;&esp;要擀到三毫米的薄度，并且保持完整不破的状态，手艺不够是做不到的。

&esp;&esp;这一步，就是对技巧的考验。

&esp;&esp;潘华春手法熟练，同样的步骤，他早已经做过无数次。

&esp;&esp;擀皮的力度，手对于擀面杖的控制，燕皮厚薄的程度，他早就了熟于心，刻在了血液里面，成了本能！

&esp;&esp;只见他一手拿着擀面杖，一手抓起红薯粉挥洒，看似随心随意，可人家没撒一点，都是有量的。

&esp;&esp;在擀薄的整个过程中，潘华春保持着燕皮一直处于不破的状态。

&esp;&esp;慢慢的，燕皮越来越大，也越来越薄。

&esp;&esp;他还在挥洒着红薯粉。

&esp;&esp;另一边，高典制作的栗子酥，已经快要接近尾声。

&esp;&esp;栗子酥的制作并不算困难，主要是麻烦。

&esp;&esp;特别是剥栗子壳这一步，就特别的耗费时间。

&esp;&esp;以前高典为了省事，会选择去购买那种剥了壳的栗子来制作。

&esp;&esp;可是主办方采购的栗子，却是没有剥壳的那种，需要高典自己剥壳。

&esp;&esp;其品质是相当高的。

&esp;&esp;高典在煮的时候，就闻到了栗子的清香。

&esp;&esp;剥壳这一步，高典虽然为了省事没做，可是在学的时候，是做了的。只是他学会之后，选择了偷懒。

&esp;&esp;他已经将大部分做完，只剩下最后一步——烘烤！

&esp;&esp;烘烤作为面点常见的烹饪方式之一，其温度有着非常多的讲究。

&esp;&esp;可以说，烘烤就是对温度和时间的控制，这两者控制好了，烘烤的结果自然也就好。

&esp;&esp;就在高典将栗子酥送进烤箱时，潘华春已经擀完了燕皮。

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