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第3章 自己做面筋（第2页）

&esp;&esp;高典稳定了一下心神，洗了洗手，开始揉起来。

&esp;&esp;揉面是一个技术活，看着别人揉面好像很简单，就是两只手交替着揉嘛。

&esp;&esp;高典也是这样认为的，他揉着揉着，觉着也不难啊。

&esp;&esp;很快，面团揉的光滑，却把高典累的够呛。

&esp;&esp;和面虽然简单，可是也太累了吧。

&esp;&esp;不过好在是成功了，高典心里高兴的说到。

&esp;&esp;接下来就是醒面。

&esp;&esp;所谓醒面就是让面团在温暖密闭的空间没发酵，酵母菌分为淀粉变成二氧化碳，将面粉撑起来。

&esp;&esp;从外表看，就好像是面团长大了一般。

&esp;&esp;一般来说，醒面只要面团变成原来的一倍大就差不多了。

&esp;&esp;高典放好面团，用保鲜膜把盆口封住，随后便进门打游戏去。

&esp;&esp;输了两把，差点把手机给砸了，好在最后关头高典冷静下来。就是遇到两把牛马队友，不至于不至于。

&esp;&esp;走到厨房一看，面团已经发好了。

&esp;&esp;这个天儿，面团发酵的速度比较快。

&esp;&esp;高典把面团拿出来，有揉了揉，把里面的二氧化碳挤出去。

&esp;&esp;接下来就是把面筋洗出来。

&esp;&esp;面粉加水之后，会粘在一起，用手撕开面团时，会有那种纤维状的细丝，这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团，就是靠面筋粘合。

&esp;&esp;当然，面粉里除了面筋以外，还有淀粉。

&esp;&esp;洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

&esp;&esp;当面团遇到水，没有什么粘性的淀粉会落在水里，而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

&esp;&esp;通过不停的清洗，最后就能得到面筋。

&esp;&esp;一般来说，清洗个五次就差不多了。

&esp;&esp;高典洗了一遍又一遍，手里的面团越来越小，而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后，剩下的大都是面筋的缘故。

&esp;&esp;高典觉得很满意，自己第一次做好像就要成功了。

&esp;&esp;洗好面筋之后，还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右，等待面筋变大就行。

&esp;&esp;然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起，然后放进水里煮至定型。

&esp;&esp;这一步，有些商家会用机器代替，这样会方便快捷许多。

&esp;&esp;高典手里没有机器，也就只能自己动手。

&esp;&esp;按照教程上说的，用筷子来绕，就想缠绷带一样。

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