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第31章 面筋和凉皮（第2页）

&esp;&esp;高典自己不好意思，索性就多买一些食材，到时候也免得让人文静再付钱。

&esp;&esp;买回来菜之后，高典把东西放在客厅，自己则是去了厨房，拿出一部分面粉，高典开始揉面。

&esp;&esp;这次，他做的并非馒头，也不是面条，而是他面筋。

&esp;&esp;好些天没有吃过面筋，高典还有些想念。

&esp;&esp;之前卖烤面筋的时候，他觉得自己都把面筋吃吐了，可是这么久没吃，反而有些想念面筋的味道。

&esp;&esp;面团洗过几次之后，留下的是淡黄色的面筋，这些面筋还需要发酵一下，等面筋之前出现蜂窝状的空洞。只有这样的面筋吃起来才不会太硬。

&esp;&esp;趁着这个时间，高典把以前卖烤面筋的调料都给找出来。

&esp;&esp;魏老爷子教他的消息出现的太突然，高典都没有心理准备，一下子就把摊位收了，调料这些根本没用完。

&esp;&esp;这些调料也不好处理，高典也就放在家里，平时做菜的时候用用。

&esp;&esp;不过也用不了这么快，还剩下不少，今天正好用来做煎面筋。

&esp;&esp;面筋发酵好，高典开始切块，缠绕，煮定型，然后穿竹签，改花刀。

&esp;&esp;这些步骤他不知道做过多少次，早已是轻车熟路，熟练得很。

&esp;&esp;很快高典便做好二十几串面筋，高典自己吃完，也不准备全部做，他拿出来十串准备炸。

&esp;&esp;看着清洗面团的水，现在上层已经变得清澈，大部分的淀粉都已经沉淀下去。

&esp;&esp;如果倒掉的话，有些浪费。

&esp;&esp;高典沉思一会儿，准备尝试一下制作凉皮。

&esp;&esp;之前卖烤面筋，浪费这些淀粉的时候，高典就想过制作凉皮卖的。

&esp;&esp;可是他不能提前制作，而现场制作，既要制作面筋，又要制作凉皮，根本忙不过来。

&esp;&esp;现在正好可以试试制作凉皮。

&esp;&esp;高典看网上教程上制作凉皮挺简单的，就是把静置好的淀粉上面层清水倒掉，只留下下面的淀粉和浑浊的水。随后搅拌均匀，再过滤一遍备用。

&esp;&esp;将淀粉水放入盘子里，用大火蒸到起大泡的时候就可以关火，等冷却后就可以把凉皮撕下来。

&esp;&esp;高典动手操作起来，很快第一张凉皮做好，他淀粉水倒的少，做出来的凉皮很薄。这种薄凉皮，高典一撕便破。

&esp;&esp;还是得厚一点才行啊。

&esp;&esp;高典心里想着，于是开始继续蒸。

&esp;&esp;又失败了两次，根据高典看到的评价，他很快做出来看着还行的凉皮。

&esp;&esp;虽然不算太好，也算是厚薄均匀，没有开裂。

&esp;&esp;很快，高典便把所有淀粉水蒸完，全部制作成了凉皮。

&esp;&esp;高典切出来一部分，加入酱油、醋、蒜末、葱花、盐、糖，然后就是灵魂的辣椒油，最后将凉皮拌一拌。红彤彤的凉皮上，沾着葱花和蒜末，看起来非常有食欲。

&esp;&esp;高典没有着急着吃，他还有面筋没有煎出来呢。

&esp;&esp;他在锅里倒入油，等待油温升高，放入制作好的面筋，不停的翻面。

&esp;&esp;其实用油炸要更加快捷一些，不用这么频繁的翻面。不过高典更喜欢吃煎的，而并非是炸的。

&esp;&esp;炸面筋和煎面筋看起来差不多，实际上还是有差别的。

&esp;&esp;炸出来的面筋，虽然也可以做到外表焦脆，可是那样会让面筋里面的水分流失较多，使得面筋变干，吃起来口感偏老。

&esp;&esp;而炸出来的面筋，由于直接接触锅面，温度较高，外表很容易形成焦脆层，而烹饪时间短一些，水分流失不多，吃起来就更加外脆里柔。

&esp;&esp;煎好之后，高典撒上调料，一股诱人的香味儿便勾动着高典的舌头。把拌好的凉皮和煎好的面筋端出去，高典准备开始迟到了。

&esp;&esp;这时候，门突然被敲响。

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