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第264节（第2页）

&esp;&esp;孟川听到邵科长同意了，立刻就往后厨走去，王班长一见到孟川进来了，连忙说道：“孟科长，后厨里油烟大，您别进来了，您想吃什么跟我说，我立马给你做。”

&esp;&esp;孟川从墙上摘下来一套工作服穿在身上，然后洗干净手，走到灶台这，“小王，我来做个什锦炒饭，你给我打个下手吧。”

&esp;&esp;王班长见到孟川连工作服都穿上了，也不好说啥，只得答应道：“行，孟科长，我给您打下手。”

&esp;&esp;孟川不知道别的地方做什锦炒饭放不放肉，但是孟川这里是放肉的，毕竟放点肉会好吃一些，而且都是军人，如果晚餐连点肉都不吃，怎么可能填饱肚子。

&esp;&esp;“小王，你帮我拿块鸡胸肉，然后拿根胡萝卜，几个香菇，一个青椒过来，米饭的话，要表面那层放凉的，最好别要热的。”

&esp;&esp;小王听到命令后，立刻去准备食材，孟川这边也没闲着，从桌子底下拿了两个鸡蛋打匀，顺被把锅给热了一下。

&esp;&esp;小王很快就把食材都拿过来了，既然是做炒饭，那这些食材最好都是切成丁，不过孟川在切鸡胸肉的时候，往鸡胸肉里面稍微撒了一点点盐巴。

&esp;&esp;孟川这么做的目的，主要是为了让鸡胸肉更紧致一点，吃起来更有嚼劲，孟川不知道是不是部队里食材的原因，孟川总感觉，这些速冻鸡胸肉不太像鸡肉味，包括做起来，也感觉不怎么像鸡肉。

&esp;&esp;而且孟川原来也研究过这个鸡胸肉的价格，如果是批发的话，一块这样的鸡胸肉大概在五块钱左右，五块钱，这么大一块纯肉，要不是上面写着卫生检验检疫合格的话，自己可真的有点怀疑这些肉的质量了。

&esp;&esp;做炒饭

&esp;&esp;不过速成的鸡肉，向来都便宜，当然这也是导致肉质不算很好吃的主要原因了，不过既然是肉，那里面的蛋白质含量就非常充足，总的来说，鸡胸肉还是一项性价比非常高的食材。

&esp;&esp;食材都准备完毕，那就开始正式做，首先往锅里倒上一点油，不过油千万别倒多了，因为等会炒鸡蛋的时候，还要在放一次油，如果这里倒多了，那后面做出来的炒饭吃起来就会很腻。

&esp;&esp;油热后，倒入鸡胸肉丁，胡萝卜丁，青椒丁，香菇丁开始翻炒，翻炒的时间不需要特别长，因为本身切成丁，受热就快，大概炒上一分钟，炒出香味就可以出锅了。

&esp;&esp;大家此时也不用担心鸡胸肉炒不熟，因为等会还会在进行烹饪的，肯定可以保证后面会做熟。

&esp;&esp;随后在往锅里倒入一点点油，开始炒鸡蛋，孟川平常炒鸡蛋的时候，喜欢先往鸡蛋液里面撒上一点盐巴，因为这样可以入味，但是做蛋炒饭的时候，孟川是坚决不往鸡蛋液里撒盐的。

&esp;&esp;因为炒饭和炒菜不一样，菜本身的味道就比饭要重，平常炒菜，就算是觉得菜里的鸡蛋有点咸，就着主食也可以吃，但要是炒饭里的鸡蛋咸了，就可不好办了，因为炒饭本身也是有味道的，如果鸡蛋有点咸，炒饭本身的滋味也充足，那吃完后，就会觉得特别口渴。

&esp;&esp;盐巴虽然是人体所必需的东西，但是盐吃多了，也会觉得身体不舒服，毕竟邵科长也没有大量运动，没必要补充太多的盐分。

&esp;&esp;至于炒鸡蛋的时间，那是越短越好，只要看到鸡蛋液都凝固了，那就可以关火出锅了，如果一开始把鸡蛋炒的太老，那后面炒饭的时候，口感会差很多。

&esp;&esp;该炒的配菜都炒好后，下面就开始最重要的一步，炒米饭。

&esp;&esp;一开始孟川跟王班长说了，一定要凉米饭，因为凉米饭容易散开，不容易成团，而且因为放凉的米饭，水分会失去了一些，所以米粒就会比较干，吃起来软硬度是比较适中的。

&esp;&esp;要是咱们平常用电饭煲里蒸出的饭，那放凉后，是会成团的，不过这也不用担心，只需要拿双筷子捣一捣，稍微把米饭给摊开一下就行，因为是凉米饭，所以能很容易摊开的。

&esp;&esp;因为是刚炒过鸡蛋的锅，底部或多或少还是有油的，所以在炒米饭的时候，就没必要在要放油了，孟川直接就把米饭放入锅里，用锅铲先稍微摊一下米饭，让凉米饭更容易散开。

&esp;&esp;米饭基本摊平后，孟川打着火开始正式炒，此时最好是用小火来炒米饭，如果用大火的话，米饭很容易炒糊，除非是那种厨艺特别好的人，才敢用大火炒。

&esp;&esp;至于放食材的时间，最好是看到米饭摊开的差不多了，在放入。

&esp;&esp;因为部队里的米饭都是用大屉笼蒸的，所以都不怎么成团，分散的很开，孟川也没费多少力气，就把米饭给摊开了，此时加入肉丁等食材，继续翻炒。

&esp;&esp;炒这个米饭，放调味料也是有讲究的，孟川做炒饭的时候，比较喜欢放一点酱油和一点盐巴，但是酱油这个调味料，是上色用的，如果对于食材有颜控要求的，那就别放了，因为一放入酱油的话，米饭的颜色就变的黑红黑红的，从外观上看的话，真的不怎么样。

&esp;&esp;但是孟川相信邵科长应该是不在乎的，因为单兵包装食品中，本身就是有酱油炒饭这个品种，孟川可以肯定邵科长是吃过酱油炒饭的，所以应该不会太在意孟川在什锦炒饭里放一点酱油的。

&esp;&esp;当然最主要的一点还是，在炒饭里放点酱油的话，那味道真的是一下就上来了。虽然看起来，不如黄白相间，没有放酱油的炒饭好看，但是吃起来，口味是真的相当不错。

&esp;&esp;如果非要在颜值和口味中选出一项更重要的，孟川是肯定选择口味的，不过就算是加入了一点酱油，炒饭的颜值也不会低多少，所以孟川也就放了一点酱油，继续翻炒，直至炒匀。

&esp;&esp;至于鸡蛋这种食材，孟川是最后一个放的，因为炒鸡蛋很容易变老，变老后的鸡蛋，口感真的不怎么样，虽说军人不挑食，有啥吃啥，但是能做的更好吃一些，那吃起来不是更舒服么。

&esp;&esp;加入鸡蛋后，在炒制一分钟，差不多就可以出锅了，不过光有什锦炒饭，那吃的也没意思，在后厨里，特别是像在这种大食堂和机关食堂共用的一个后厨里，肯定是有汤的。

&esp;&esp;而且大多都会是大骨头汤，因为军队食堂，每天采购肉类的量都是非常大的，有肉的话，那就肯定是有骨头的，一般这种大骨头，后厨都是不会扔的，毕竟扔了太浪费，所以大多都把骨头放到锅里，加上清水开始炖，毕竟排骨汤里的营养可不少。

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