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第296节（第3页）

&esp;&esp;孟川笑了笑，“没事，我一个人能忙过来，咱们这里应该有猪蹄吧。”

&esp;&esp;“有呢，有呢，您要多少个，我这就给您拿。”

&esp;&esp;此时段佑喊道：“老抠，那你先做着，我在去检查一下基地防卫情况。”

&esp;&esp;孟川点点头，“行，你去吧，等上一个小时在过来，一个小时后，我就做好了。”

&esp;&esp;这次孟川打算做上一个红焖猪蹄，红焖猪蹄顾名思义一下，那就是先红烧，在焖制而成。

&esp;&esp;不过做猪蹄，首先有几个要注意的地方，掌握好这几个注意的地方，那口味就会好很多。

&esp;&esp;第一点，那就是焯水了，焯水不仅可以去除猪蹄的腥味，更可以让肉皮紧实，炖的时候不烂。不过这也是有个讲究的，有的人焯水，喜欢在水还是温的时候，就把猪蹄扔进去，其实这样达不到最好的效果，焯水还是得等水开了在焯。

&esp;&esp;咱们平常在做其他肉类的时候，也最好是等水开了在焯水，这样的效果会更好一些。

&esp;&esp;焯水时只需要放上一些姜片就足够去腥了，如果你觉得光放姜片效果不大的话，可以稍微倒上一点料酒，其实去腥最好的食材还是白酒，但是用白酒做的话，那吃完这个是不能开车的，如果你后面没啥事的话，那用白酒是最好的。

&esp;&esp;部队里是没有白酒的，孟川就用点姜片和料酒去腥。

&esp;&esp;焯水时间大概在两分钟，然后就可以捞出来了，既然是红焖猪蹄，那首先要做的就是红烧。

&esp;&esp;红烧的话，孟川的建议是用冰糖，因为冰糖能让红烧出来的肉看起来颜色更红亮、更诱人，咱们平常做红烧肉，红烧鸡的话，也可以用冰糖上色，效果绝对比白糖好。

&esp;&esp;先往锅里倒入油，等油烧热了，把火调成小火，然后放入冰糖熬化，冰糖不是很容易熬化，所以咱们的火一定要调小，不然因为油温过高，而把冰糖熬糊了，这就太不值了。

&esp;&esp;熬化后，可以把火调大，然后倒入猪蹄开始翻炒，等猪蹄的颜色稍微变深后，在倒入一些生抽和老抽。

&esp;&esp;生抽和老抽的比例是在四比一，也就是说倒入四勺生抽，然后倒入一勺老抽。

&esp;&esp;这次孟川做的量挺大的，做了二十个猪蹄，所以酱油的量也大，放了八勺生抽和两勺老抽，然后翻炒均匀。

&esp;&esp;有的人会觉得，是不是酱油放的有点多啊，其实这是孟川故意的，因为他不打算在猪蹄里放盐，这算是焖猪蹄的一个特点了。

&esp;&esp;因为想要红焖猪蹄软嫩的话，那就只放生抽老抽，没必要放盐。因为盐会使蛋白质凝固，而咱们的猪蹄主要成分就是蛋白质，一旦放盐的话，煮好的猪蹄就会硬一些，口感较之没放盐的猪蹄，真的是差了许多。

&esp;&esp;酱油上完色后，在往锅里倒入两勺料酒和一些姜片，在倒入几个八角，一小把花椒，和一些葱段，加满水，就可以开始炖了。

&esp;&esp;红焖猪蹄，炖这是关键中的关键，咱们炖东西，一定要用小火，千万不能图快而用大火，因为大火会把猪蹄炖的烂不成形，咱们平常自己吃的话，倒是无所谓，但是如果要做客来用的话，炖烂就不好了。

&esp;&esp;而孟川这次炖的猪蹄，段佑说还要给首长送过去的，所以千万不能炖烂，不然看起来，档次就会差一点了。

&esp;&esp;而且咱们用小火炖的话，还有一个好处，那就是可以保证猪蹄软嫩，所以火候真的是非常关键。

&esp;&esp;咱们平常如果没事的话，大家最好是炖两个小时的时间，但其实用一般的铁锅的话，炖一个小时就完全足够了，一个小时后，锅里的水已经炖的差不多干了，此时满营地也飘满了猪蹄的香味。

&esp;&esp;特别是华夏合成营的基地是在上风口，而e军的基地则在下风口，本身华夏军队的伙食，就以美味著称，这猪蹄香味顺着风飘到e军基地的时候，e军特种兵都馋的流出口水了。

&esp;&esp;此时什尔耶夫大尉也闻到这诱人的香味了，随即看向扎伊采夫，“下士，你信不信，这个诱人的食物香味是44号做的。”

&esp;&esp;扎伊采夫就是上次海军演习中干掉孟川的那个狙击手，那时候他也吃过孟川做的烤乳猪，那个香味真的是让他毕生难忘，这次这么诱人的食物香味，恐怕除了孟川没人能做出来了。

&esp;&esp;“小队长，虽然华夏军队的伙食美味程度很高，但是能做出这么诱人的食物，应该也只有战神了，可惜他们基地咱们不能过去，不然一定得问他要点来尝尝。”

&esp;&esp;扎伊采夫这话顿时提醒了什尔耶夫大尉，“谁说咱们没办法去他们的基地，快，把那两头懒猪喊起来，咱们去华夏基地转一圈。”

&esp;&esp;扎伊采夫听到什尔耶夫大尉的话，有点吃惊，“大尉，咱们没理由过去啊，万一人家直接把咱们拦在门口不让进的话，那岂不是真的丢人了。”

&esp;&esp;什尔耶夫大尉笑了笑，“放心吧，华夏人热情好客，不会在这种时候拦住咱们的，再说了，我是过去拜访朋友的，不算是一点理由都没有。”

&esp;&esp;四个人很快就整装待发，刚要走出自己的基地时，有一个中校就走了出来，“什尔耶夫，你们要去干什么？”

&esp;&esp;什尔耶夫四人连忙立正，“报告分队长，我们准备四处转转。”

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